Chlorine dioxide on microbiological control and enzymatic browning of minimally processed snap bean

Autor: Renata Kamikawashi Kodawara, Claudia Ajp Santos, Maria Ca Palharini, Ricardo Alfredo Kluge, Eliane Mrs Simionato

Publikováno v: Horticultura Brasileira, Volume: 33, Issue: 2, Pages: 181-188, Published: JUN 2015
Horticultura Brasileira v.33 n.2 2015
Horticultura Brasileira
Associação Brasileira de Horticultura (ABH)
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Horticultura Brasileira, Vol 33, Iss 2, Pp 181-188 (2015)

A sanificação dos vegetais deve ser realizada visando à obtenção de um alimento microbiologicamente seguro. Dentre os sanitizantes, o cloro, nas suas diversas formas, é o mais utilizado em alimentos. A utilização de cloro na forma de dióxido

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362015000200008&lng=en&tlng=en