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Akademický článek
Impact of Technological Processes on the Formation of Furosine, Acrylamide and Furan in Traditional Venezuelan Cocoa
Autor: Thayra Rocio Moreno-Trujillo, Elevina Perez, Vito Verardo, Belén García-Villanova, Eduardo Jesús Guerra-Hernández
Publikováno v: Foods, Vol 13, Iss 6, p 829 (2024)
The present study was conducted to determine and analyse the content of furosine, acrylamide and furan in fermented cocoa beans from the Chuao (“criollo variety”) and Barlovento (“trinitario variety”) regions of Venezuela, after roasting (in
Externí odkaz: https://doaj.org/article/f7351d3a8a0146d38f6ae1f3a83120cf
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Akademický článek
Características nutricionales y evaluación sensorial de una bebida elaborada con harina de batata para personas con fenilcetonuria
Autor: Miguel Anchundia, Elevina Perez
Publikováno v: Agroindustrial Science, Vol 8, Iss 1, Pp 15-19 (2018)
Se evaluó sensorial y nutricionalmente dos bebidas sabor a chocolate elaboradas con harina de batata como fuente de carbohidratos, como fuente proteica glicomacropéptido y suero de leche, para personas con fenilcetonuria y régimen normal de alimen
Externí odkaz: https://doaj.org/article/869309890c7444b49d714835bec7cab1
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Akademický článek
Extracción enzimática de esteviolglucósidos en jugo de mora (Rubus Adenotrichus)
Autor: Cesar Castor Gonzalez Torrivilla, Elevina Perez Sira
Publikováno v: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 4, Iss 1 (2017)
Como estrategia para alcanzar mayor rendimiento en el procesamiento de pulpa de mora y al mismo tiempo extraer los esteviolglucósidos presentes en hojas deshidratadas de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni), fueron evaluados 5 preparados enzimáticos
Externí odkaz: https://doaj.org/article/982c522a82ed411ebbf9af7dba32c2db
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Akademický článek
GMO Technology. Venezuelans' Consumers Perceptions: Situation in Caracas
Autor: David Antonio Pereira de Abreu, Karen Villalba Rodriguez, Mileibys Schroeder, Mercedes Mosqueda, Elevina Perez
Publikováno v: Journal of Technology Management & Innovation, Vol 1, Iss 5 (2006)
The main benefits generated by the genetically modified organisms (GMO`s) include greater yields harvested, foods with greater content of nutrients, vaccines, resistant plants to virus or plagues and resistant plant to high levels of salts in ground.
Externí odkaz: https://doaj.org/article/bb31e8f7597a44819fbfff1cae7f0b72
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Food Technology and Preventive Medicine - Manufacture of Food for Special Regimes – Perspectives
Autor: Elevina Perez
Publikováno v: Journal of Nutritional Health & Food Science. 2
It is relevant encourage the importance of the interrelation among the science and technology of food, nutrition and preventive medicine in the information for consumers, and in the development of products for special diets. Indeed, these concepts ha
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5af6ffb426dbc66a8d30fc8683dba4f8
https://doi.org/10.15226/jnhfs.2014.00120
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