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Autor:
Odry Vivas, Elba Sangronis
Se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de leguminosas fermentadas en la textura instrumental y sensorial, así como en el Análisis Descriptivo Cuantitativo (ADC) en galletas. Las galletas control se elabora
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e5ad926a85fc9a3007daf2dda6afbabb
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/47727
http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/47727
Autor:
Elba Sangronis, Neida Sanabria
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 61, Iss 1, Pp 74-80 (2011)
Commercial products derived from the acai fruit (Euterpe oleracea Mart.) are available in Brazil, but in Venezuela, it is only known by ethnic indigenous groups of the Amazon. In this study, acai flour was made by solar dehydration and the effect of
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https://doaj.org/article/5f221869b60644caa4e9e2948ff29589
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 58, Iss 1, Pp 64-70 (2008)
La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Por tal razón, se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones
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https://doaj.org/article/18a528fab0eb42d8984a77508ebf85d6
Autor:
Lorena Madrigal, Elba Sangronis
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 57, Iss 4, Pp 387-396 (2007)
La inulina es un carbohidrato no digerible que está presente en muchos vegetales, frutas y cereales. En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus)y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos
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https://doaj.org/article/44ed6788833e481aadac1a8a1aa3d976
Autor:
Carla Gutiérrez, Elba Sangronis
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 3, Pp 265-268 (2006)
La normativa nacional e internacional permite adicionar a las mezclas deshidratadas para caldos y sopas resaltadores del sabor tales como glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivam
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https://doaj.org/article/a8640c0206054df68933fda4f63a3e0e
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 56, Iss 1, Pp 77-82 (2006)
En este estudio se obtuvieron harinas a partir de la manaca o acai (Euterpe oleracea Mart), de la batata (Ipomea batatas), y del ñame (Dioscorea spp.), especies vegetales cultivadas en el Amazonas venezolano. A dichas harinas se les determinó su co
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https://doaj.org/article/0117ca51109a4beb898b53d8b101262d
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 53, Iss 4, Pp 348-354 (2003)
RESUMEN. Estudios epidemiológicos presentan una positiva asociación entre la prevención de ciertas enfermedades y la ingesta diaria de compuestos presentes en frutas, granos, leguminosas, aceite de pescado entre otros. Un alimento que provee un be
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https://doaj.org/article/497372fcf955403cac62ba2ba3bef8a1
Publikováno v:
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 52, Iss 3, Pp 301-306 (2002)
En este estudio se evaluó el efecto de la alta presión hidrostática (APH) en la imbibición de agua, tiempos de cocción y la microestructura de los cotiledones y la cubierta de granos de Phaseolus vulgaris. Los tratamientos a 275, 410, 550 ó 690
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https://doaj.org/article/1ba83d64ea9048c0b9d2f7f4a845e258
Publikováno v:
Umami y Glutamato: Aspectos Químicos, Biológicos y Tecnológicos
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b45d40f71275b1fa5aafbece08484890
https://doi.org/10.5151/9786555500950-20
https://doi.org/10.5151/9786555500950-20