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Autor:
Ana Carolina Sirelli da Cruz, Ila Silva de Britto Cunha, Laísa Maria Souza Xavier da Silva, Adrian Rui Angela Gonzalez, Luis Fernandes Pereira Santos, Ingrid Lessa Leal, Elaine Janaína Linhares da Conceição, Priscilla Quenia Muniz Bezerra, Márcia Filgueiras Rebelo de Matos
Publikováno v:
Research, Society and Development. 11:e6411527912
Para aumentar a atratividade do azeite extra virgem para os consumidores, a indústria alimentícia vem adicionando óleos essenciais (OE) ao produto. Entretanto, existe uma lacuna sobre as características sensoriais e físico-químicas do azeite ap
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::7443ba87ce6e442c47371bb10018b5f9
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.27912
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.27912
Autor:
Mayza Mayara Costa de Jesus, Simone Florentino de Souza, Elaine Janaína Linhares da Conceição, Laíse Cedraz Pinto, Márcia Filgueiras Rebelo de Matos
Publikováno v:
Research, Society and Development. 11:e4411124712
As taxas de desperdício de alimentos no mundo são elevadas e ocorrem em toda a cadeia produtiva, inclusive em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A cozinha escola constitui UAN comum à rotina de ensino aprendizagem para a formação de p
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::5da080c926f0286b755948338b533f44
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.24712
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i1.24712
Autor:
Itaciara Larroza Nunes, Alessandro de Oliveira Rios, Bruna Aparecida Souza Machado, Janice Izabel Druzian, Camila Duarte Ferreira, Elaine Janaína Linhares Da Conceição, Vanessa Stahl Hermes
Publikováno v:
Food and Bioprocess Technology. 9:124-136
The aim of this study was to evaluate the possibility of crude palm oil microencapsulation by spray drying to preserve the oil’s characteristics such as carotenoid content, antioxidant activity, fatty acid, and peroxide value and improve its techno
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::74ff3cf3b03ebb595e50a0c12c4ca768
https://doi.org/10.1007/s11947-015-1603-z
https://doi.org/10.1007/s11947-015-1603-z