PRODUÇÃO BIOTECNOLÓGICA DE EXTRATO ENZIMÁTICO COM ATIVIDADE AMILOLÍTICA POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA DE RESÍDUO AGROINDUTRIAL

Autor: Phellipe Botelho Fogaça, Ivanilton Almeida Nery, Edmir Fernandes Ferreira, Jonas Farias Santos

Publikováno v: Sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos 2

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::8d4fdd5e1b389a08c29dcd0b09921bbf
https://doi.org/10.22533/at.ed.66920141214

Processing and sensorial acceptance of rabitt hamburguer

Autor: Aline Rosa Braga, Rodrigo de Souza Tavares, Adriano G. Cruz, Thiago Silva de Oliveira, Edmir Fernandes Ferreira, Rosângela da Costa Teixeira, Fernanda Almeida dos Reis, Iracema Maria de Carvalho da Hora

Publikováno v: Food Science and Technology v.27 n.3 2007
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 27, Issue: 3, Pages: 633-636, Published: SEP 2007

O objetivo deste trabalho é verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico da carne do coelho, através do processamento de hambúrguer, e submeter o produto a análises físico-químicas (composição centesimal) e sensorial (teste de ac

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ac469f1731e98f66fad434d04fdcc122
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000300031