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Akademický článek
Representações sociais de discentes do curso de engenharia de alimentos sobre a relação professor-estudante
Autor: Alexsandra de Santana Soares Silva, Marinalva Lopes Ribeiro
Publikováno v: Revista de Educação PUC-Campinas, Vol 28 (2023)
O artigo apresenta resultados de uma pesquisa descritiva de abordagem qualitativa cujo objetivo geral foi compreender os sentidos atribuídos por estudantes do Ensino Superior para a relação professor-estudantes. O objetivo específico visava desta
Externí odkaz: https://doaj.org/article/537fe0e9d1914097b89bb9ee4b832234
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Akademický článek
II SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E III SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – 2017
Autor: Paulo Sérgio Monteiro, Antonio Marcos de Oliveira Siqueira
Publikováno v: The Journal of Engineering and Exact Sciences, Vol 3, Iss 6, Pp 0857-0862 (2017)
O Simpósio de Alimentos (SIMAL) e a Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SEACAL) são eventos organizados pelos professores e estudantes do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa, Campus Ri
Externí odkaz: https://doaj.org/article/161946f66c65445bb6d5a06288d4fdc3
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Comparative Study of Cinnamon and Paprika Oleoresins Encapsulated by Spray Chilling and Particles from Gas Saturated Solutions Techniques: Evaluation of Physical Characteristics and Oleoresins Release in Food Simulated Media
Autor: Fernanda Ramalho Procopio, Stefan Klettenhammer, Giovanna Ferrentino, Matteo Scampicchio, Paulo José Amaral Sobral, Miriam Dupas Hubinger
Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
In this study, cinnamon and paprika oleoresins were encapsulated by two technologies, respectively, spray chilling and particles from gas saturated solutions. Both technologies used palm oil as wall materials. The physical characteristics of the micr
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1505a25a6435587ef51cfca7bf692421
https://doi.org/10.1007/s11947-023-03058-5
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Dissertation/ Thesis
Fruit beverages processed using ultrasound technology: physical properties, stability and enzyme inactivation
Autor: Rojas Silva, Meliza Lindsay
This work studied the improvement of stability, physical properties and enzymatic inactivation in fruit beverages by applying the ultrasound technology (US). In the first part, the effect of the US application on peach juice processing was evaluated.
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-06012017-150144/
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On how people deal with industrialized and non-industrialized food: A theoretical analysis
Autor: Alessandra Amorim, João Borges Laurindo, Paulo José do Amaral Sobral
Publikováno v: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
“Canned, frozen, processed, ultra-processed, functional” etc. Two hundred years after the beginning of the food industry, industrialized food has evolved with many labels. Every person in the world eats and has different experiences with food tha
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::1bf83dd9846fc4a4a6b5f042df02e672
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36118768
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Making a fresh cheese using the colostrum surplus of dairy farms: an alternative aiming to minimize the waste of this raw material
Autor: Renate Simon, Adriano Gennari, Daniel Kuhn, Gabriela Rabaioli Rama, Claucia Fernanda Volken de Souza
Publikováno v: Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 25, Article number: e2021125, Published: 06 APR 2022
Brazilian Journal of Food Technology v.25 2022
Brazilian Journal of Food Technology
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
instacron:ITAL
This study aimed to make and characterize a fresh cheese using the surplus of bovine colostrum from dairy farms. The bovine colostrum was characterized in terms of fat (4.00%), protein (16.30%), moisture (79.68%), ash (0.95%), minerals, pH (6.32), ti
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f729e762eedc3372f2d70ed470b37ba2
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232022000100414&lng=en&tlng=en
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Avaliação de estratégias de imobilização e estabilização de β-galactosidase de Bacillus licheniformis
Autor: Rejane De Oliveira Ramos
Publikováno v: Repositório Institucional da UFU
Universidade Federal de Uberlândia (UFU)
instacron:UFU
A indústria de laticínios tem participação expressiva no setor de alimentos, tendo a produção de produtos lácteos com teor de lactose reduzido pela enzima β-galactosidase, com crescente demanda. O custo destes produtos sem lactose é maior do
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0dbf5b890b1237f8fd320c126f61871d
https://doi.org/10.14393/ufu.di.2022.91
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Economic and financial viability study for artisanal production of Cabacinha cheese in Vale do Jequitinhonha region – MG
Autor: Souza, Bruna Randi, Pires, Christiano Vieira, Ubaldo, Juliana Cristina Sampaio Rigueira, Reis, Giann Braune, Trombete, Felipe Machado
Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 1, Pp 45-58 (2020)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 75, n. 1 (2020); 45-58
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 75, n. 1 (2020); 45-58
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Cabacinha cheese is a product of great importance in the Vale do Jequitinhonha – MG region, contributing to the generation of work and income for family farmers. It is a product still little known, being elaborated on the homemade form by a great p
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::3c8823b9b62ac3aa140640e696a3183a
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/784
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Development of purification strategies for lactoferrin and lactoperoxidase from whey
Autor: Maciel, Kátia Silva
Publikováno v: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior Processos de purificação da lactoferrina e da lactoperoxidase têm sido relatados na literatura. No entanto, é apresentado um grande número de operações unitárias, alto custo dos
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::20af13e9d1744e6f4b0ae37180d7631c
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Valorização de subprodutos do processamento de tamarindo (Tamarindus indica L.) a partir de métodos de extração a alta pressão aplicados aos conceitos de biorrefinaria
Autor: Martins, Camila Mota
Publikováno v: Repositório Institucional da UFSC
Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2022. O tamarindo (Tamarindus indica L.) é uma fruta muito consumida pelas características sens
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::e1902416e45251dae2dd5c273b97ca20
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/235369
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