Zobrazeno 1 - 10
of 99
pro vyhledávání: '"E. Katsanidis"'
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Food Hydrocolloids. 140:108636
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0c25cf119a980d4bdeba62cf41eefd11
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108636
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108636
Autor:
E. Katsanidis, Dimitrios Andreopoulos, Theofilos Frangopoulos, Costas G. Biliaderis, Petroula Tsitlakidou, Ioannis Mourtzinos
Publikováno v:
Journal on Processing and Energy in Agriculture. 24:89-94
There is a growing demand for the development of healthier meat products with reduced fat and salts. The present study was carried out to develop low fat - low salt processed meat products in a type of fermented sausages. Products were formulated wit
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c90009fb8b250bfce220dcf2d883b4de
https://doi.org/10.5937/jpea24-29762
https://doi.org/10.5937/jpea24-29762
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Food Engineering Reviews. 12:32-47
Osmotic processing is a mild treatment which promotes the simultaneous water removal and solute impregnation of meat, maintains the organoleptic and functional properties of the products, and extends meat product shelf life. This review has given emp
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::2986dfc2bd21559e2af711445fe0ff2a
https://doi.org/10.1007/s12393-019-09203-1
https://doi.org/10.1007/s12393-019-09203-1
Publikováno v:
Food and Bioproducts Processing. 116:10-19
Mass transfer phenomena taking into consideration volume changes during osmotic dehydration of beef meat under static and agitation conditions were studied. Experiments were conducted at low temperatures, 5–25 °C, in binary (20 or 25% NaCl) and te
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b6556747d8a6cf4791a64aaeb06ee186
https://doi.org/10.1016/j.fbp.2019.04.007
https://doi.org/10.1016/j.fbp.2019.04.007
Autor:
K. Zampouni, A. Soniadis, D. Dimakopoulou-Papazoglou, T. Moschakis, C.G. Biliaderis, E. Katsanidis
Publikováno v:
LWT. 158:113172
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d8100ee19bb35e0a3851e69580434c98
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113172
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113172
Autor:
Costas G. Biliaderis, K. Zampouni, A. Soniadis, Thomas Moschakis, Athina Lazaridou, E. Katsanidis
Publikováno v:
LWT. 154:112815
Edible oleogels are oils structured with non-triglyceride networks, that can be used as alternative solid-like fats. The formation of olive oil oleogels structured with monoglycerides (10%, 15% and 20% MGs) and 15% MGs in combination with 5% phytoste
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9ba6798bf301f2707943f41b8f92ea54
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112815
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112815