Estudio de un caso real sobre los cambios fisicoquímicos del aceite de palma crudo (Elaeis guineensis) durante la fritura de akara, albóndigas de pasta de alubia tradicionales, en Brasil

Autor: S. Feitosa, E. F. Boffo, C. S.C. Batista, J. Velasco, C. S. Silva, R. Bonfim, D. T. Almeida

Publikováno v: Grasas y Aceites, Vol 70, Iss 2, Pp e305-e305 (2019)
Grasas y Aceites; Vol. 70 No. 2 (2019); e305
Grasas y Aceites; Vol. 70 Núm. 2 (2019); e305
Grasas y Aceites
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

The objective of this study was to evaluate the physicochemical changes in crude palm oil during a real case of deep-frying of akara, cowpea-paste balls, fried and sold in the streets of Brazil. Discontinuous frying over five consecutive days, using

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