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Bioaccesibilidad de minerales en alimentos elaborados con premezclas comerciales libres de gluten

Autor: Binaghi, Maria Julieta, Dyner, Luis Marcelo, Lopez, Laura Beatriz

Publikováno v: Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Volume: 23, Issue: 2, Pages: 65-75, Published: 29 JUN 2020

RESUMEN Introducción En Argentina la enfermedad celíaca tiene una prevalencia de 1% a 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrie

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http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2174-51452019000200004&lng=en&tlng=en

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DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GLIADINAS EN ALIMENTOS ELABORADOS CON AMARANTO, QUÍNOA Y/O CHÍA

Autor: López, Laura Beatriz, Dyner, Luis Marcelo, Vidueiros, Silvina Mariela, Pallaro, Anabel, Valencia, Mirta Eva

Publikováno v: Revista chilena de nutrición, Volume: 37, Issue: 1, Pages: 80-86, Published: MAR 2010

Amaranto, quínoa y chía, por ser naturalmente libres de gluten, pueden ser incorporados en la dieta celíaca. Con el objeto de evaluar una posible contaminación cruzada con gliadinas no permitidas, se analizaron 37 alimentos con estos ingredientes

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http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182010000100008&lng=en&tlng=en

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Composición y aporte potencial de hierro, calcio y zinc de panes y fideos elaborados con harinas de trigo y amaranto

Autor: Dyner, Luis Marcelo, Drago, Silvina Rosa, Piñeiro, Adriana Emilce, Sánchez, Hugo, González, Rolando, Villaamil, Edda, Valencia, Mirta Eva

Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET

El amaranto es un cultivo americano autóctono actualmente revalorizado por su elevado potencial alimentario. Los minerales aportados por el grano son cuantitativamente importantes. Sin embargo, la presencia de fitatos en los tegumentos externos del

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https://www.alanrevista.org/ediciones/2007/1/art-10/

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