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Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional.

Autor: Diaz, Yessica L.¹ diazmaryessica@miugca.edu.co, Torres, Laura S.¹ torresvallaura@miugca.edu.co, Serna, Johanna A.¹ sernajimjohanna@miugca.edu.co, Sotelo, Luz I.² Indira.sotelo@unisaba.edu.co

Publikováno v: Información Tecnológica. 2017, Vol. 28 Issue 6, p23-34. 12p.

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Efecto de la Encapsulación en Secado por Atomización de Biocomponentes de Pitahaya Amarilla con Interés Funcional

Autor: Diaz, Yessica L, Torres, Laura S, Serna, Johanna A, Sotelo, Luz I

Publikováno v: Información tecnológica, Volume: 28, Issue: 6, Pages: 23-34, Published: 2017

La pitahaya amarilla contiene biocomponentes como los polifenoles cuya capacidad antioxidante podría causar un efecto fisiológico más allá del nutricional. Sin embargo, estos biocomponentes son sensibles a condiciones ambientales, de procesamient

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