Vida de prateleira de iogurte de cajá com Bacillus clausii: avaliação química, físico-química e microbiológica

Autor: Ramos, Gabriel Dantas, Universidade Federal de Sergipe, Dias, Silmara Louise dos Santos, Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão, SE, Brasil, CEP: 49100-000. Telefone: (79) 3194-7498. E-mail: silmaralouisee@gmail.com, Ferreira, Igor Macedo, Universidade Federal de Sergipe, Campus São Cristóvão, SE, Brasil, CEP: 49100-000. Telefone: (79) 3194-7498. E-mail: engigormacedo@gmail.com, Silva, Ana Mara Oliveira e, Carvalho, Michelle Garcêz de

Publikováno v: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal; v. 13, n. 4 (2019); 424-439
Revista brasileira de higiene e sanidade animal
Universidade Federal do Ceará (UFC)
instacron:UFC

O iogurte é uma bebida fermentada a qual pode-se adicionar culturas de bactérias probióticas e polpas de frutas tornando-o mais atrativos para os consumidores. Objetivou-se elaborar duas formulações de iogurte de cajá (F1: com Bacillus clausii;

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http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/550