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Dissertation/ Thesis
Efeito da combinação de sal com lactato e diacetato de sodio nas caracterisitcas sensoriais, fisico-quimicas, cor e textura de um produto similar a carne-de-sol
Autor: Souza, Nelisa Lamas de
Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.
Orientador: Bento da Costa Carvalho Junior
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-05T13:31:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_NelisaLamasde_M
Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255799
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Effect of the combination of salt with sodium lactate and sodium diacetate in characteristics, sensorial, physical-chemistry, color and texture of a similar product to carne-de-sol
Autor: Nelisa Lamas de Souza
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Bento da Costa Carvalho Junior Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Carne-de-sol é um produto semi-dessecado e preservado pelo sal, elaborado com carne obtida, princip
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2719d0041fd147a6b7b4b5abba5f07a5
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Dissertation/ Thesis
Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim
Autor: Manhani, Maria Raquel
Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-05T16:26:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Manhani_MariaRaquel_D.pd
Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255093
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Estabilidade de cortes de lagarto bovino (M. semitendinosus) injetados e assados contendo diferentes sais de sodio e extrato de alecrim
Autor: Maria Raquel Manhani
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Doutorado Doutor em Tecnologia de Alimentos
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3486be866d269ef161c99c992b9b8b4e
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Akademický článek
Influence of graded level of salt and maturation times on quality traits of beef and pork sun-dried meat: A test pilot.
Autor: Eger, M.1, Kern, E. L.1, Carvalho, S. T.1, Carvalho, P. L. O.1 jansllerg@gmail.com, Genova, J. L.1, Grando, M. A.1
Publikováno v: South African Journal of Animal Science. 2022, Vol. 52 Issue 2, p134-141. 8p.
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7
Dissertation/ Thesis
Atividade de compostos antimicrobianos para aplicação em produtos cárneos processados prontos para consumo visando controle de Listeria monocytogenes
Autor: Olivo, Rubia de Souza
Listeria monocytogenes é o microrganismo patogênico de maior relevância em carnes processadas prontas para consumo. A presença frequente de L. monocytogenes no ambiente pode levar a uma contaminação dos produtos após o processamento industrial
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04022019-170923/
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8
Dissertation/ Thesis
Atividade de compostos antimicrobianos para aplicação em produtos cárneos processados prontos para consumo visando controle de Listeria monocytogenes
Autor: Rubia de Souza Olivo
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USPUniversidade de São PauloUSP.
Listeria monocytogenes é o microrganismo patogênico de maior relevância em carnes processadas prontas para consumo. A presença frequente de L. monocytogenes no ambiente pode levar a uma contaminação dos produtos após o processamento industrial
Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-04022019-170923/
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9
Activity of antimicrobial compounds for application in ready-to-eat meat products for the control of Listeria monocytogenes
Autor: Rubia de Souza Olivo
Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
Universidade de São Paulo (USP)
instacron:USP
Listeria monocytogenes é o microrganismo patogênico de maior relevância em carnes processadas prontas para consumo. A presença frequente de L. monocytogenes no ambiente pode levar a uma contaminação dos produtos após o processamento industrial
Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c15e999ba721fb78b8b77a7f70c68a56
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10
Akademický článek
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA CARNE DE SOL COMERCIALIZADA NAS CIDADES DE CAICÓ E CURRAIS NOVOS.
Autor: AMARAL, D. S.1 denise.amaral@ifma.edu.br, CARDOSO, D. S. G.2 debycaico@hotmail.com, PESSOA, T.3 pessoat@gmail.com, GURJÃO, F. F.3
Publikováno v: HOLOS. 2014, Vol. 30 Issue 1, p136-142. 7p.
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