Snack a partir de rodajas de remolacha de bajo contenido lipídico fortificado con hierro

Autor: Caspary, Jenny Vera, Denoya, Gabriela Inés, Della Rocca, Patricia

Publikováno v: Proyecciones 20 (2) : 115-142. (Octubre 2022)
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
instacron:INTA

El objetivo de esta tesis se centró en obtener un snack de remolacha fortificado en hierro (Fe). El proceso consistió en un pretratamiento por deshidratación osmótica/impregnación con Fe (DO/I) durante 30 min para mejorar sus características nu

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Análisis químico de las especias: tomillo y salvia

Autor: Reina, Fernando Damián, Roche, Luis Alberto, Bianchi, María Angélica, Languasco, Juan Manuel, Della Rocca, Patricia Andrea

Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET

Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adici

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https://www.frba.utn.edu.ar/wp-content/uploads/2016/05/proyecciones-16-v1-new.pdf

Efecto de la temperatura sobre la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de papa (Solanum tuberosum L.)

Autor: Silva Paz, Reynaldo J., Della Rocca, Patricia A., Tisocco, Osvaldo D., Mascheroni, Rodolfo Horacio

Publikováno v: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP

El principal objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética de deshidratación osmótica de papa (Solanum Tuberosum L.). Se comparó el ajuste de los datos experimentales con el modelo cinético fenomenológico y con el modelo de Azuara. Para ell

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https://www.frba.utn.edu.ar/wp-content/uploads/2016/05/octubre-pdf.pdf

Estudio comparativo de la congelación de papa (Solanum tuberosum L.) sometida a diferentes pretratamientos

Autor: Della Rocca, Patricia Andrea, Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo Horacio

Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP

Se estudió la historia térmica del proceso de congelación de papas frescas y pretratadas por los siguientes tratamientos: deshidratación osmótica, por escaldado y posterior microondas y deshidratación osmótica seguida de microondas. Las papas

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http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73854

Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente

Autor: Della Rocca, Patricia A., Mascheroni, Rodolfo Horacio

Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP

El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratac

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http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/73071