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pro vyhledávání: '"Defumação"'
Autor:
João Ferreira Neto, Maria José de Figueiredo, Ednaldo Barbosa Pereira Junior, Pedro Lima Filho, Raniery Antunes Queiroga, Ana Carolina Lins
Publikováno v:
Revista Principia, Vol 1, Iss 36, Pp 20-28 (2017)
O queijo de coalho tem ocupado lugar de destaque na mesa dos consumidores, principalmente na região Nordeste, devido ao seu alto valor nutritivo e sabor agradável. Objetivou-se nesta pesquisa elaborar queijo de coalho convencional e queijos defumad
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https://doaj.org/article/22aaa158198e42889ff4db6cf37e79f9
Autor:
Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Luiz Augusto do Amaral, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka, Eliane Gasparino, Jane Martha Graton Mikcha, Ana Paula Del Vesco
Publikováno v:
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Vol 48, Iss 8, Pp 1071-1079 (2013)
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e a vida útil de filés de tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou
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https://doaj.org/article/45d922a6eb4449f6b2610a9f7bf99823
Publikováno v:
Revista Brasileira de Gastronomia, Vol 4, Pp 1-23 (2021)
O Estado de Santa Catarina destaca-se como o maior produtor nacional de pescados provenientes de atividade extrativa marinha. Entretanto, conforme a literatura, das espécies de peixes com registro de desembarque pela pesca industrial e artesanal cat
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::e99f447e3480dab614858bd768a19a96
http://rbg.sc.senac.br/index.php/gastronomia/article/view/78
http://rbg.sc.senac.br/index.php/gastronomia/article/view/78
Publikováno v:
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Vol 65, Iss 3, Pp 927-933 (2013)
Avaliaram-se hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) quanto à composição centesimal, cor e análise sensorial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T
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https://doaj.org/article/1e6f311261434c4c809faea718513e25
Autor:
Silva, Adriana Ferreira da, Oliveira, Gislaine Gonçalves, Fernandes, Vitoria Regina Takeuchi, Santos, Fabricio Vieira dos, Matiucci, Marcos Antonio, Feihrmann, Andresa Carla, Marengoni, Nilton, Khatlab, Angélica de Souza, Volpato, Josiane Aparecida, Cruz , Thaís Pereira da, Souza, Maria Luiza Rodrigues de
Publikováno v:
Research, Society and Development; Vol. 11 No. 1; e15111124630
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 1; e15111124630
Research, Society and Development; v. 11 n. 1; e15111124630
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 1; e15111124630
Research, Society and Development; v. 11 n. 1; e15111124630
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
Yield, chemical composition, benzo(a)pyrene, microbiology and sensory and bands of hot smoked pacu (Piaractus mesopotamicus) with and without skin were analyzed. Twenty pacu specimens with an average weight of 2,754 kg and an average of 796.2 grams o
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::83ed248f716ab57e1973a1e840add6ec
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24630
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/24630
Autor:
Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio Nascimento Kronka, Rose Meire Vidotti, Marcelo Assano, Eliane Gasparino
Publikováno v:
Revista Brasileira de Zootecnia, Vol 39, Iss 4, Pp 695-700 (2010)
The effects of hot (45-90ºC/5 hours) and cold (27-45ºC/10 hours) smoking processes on the organoleptic properties, yield and composition of matrinxa (Brycon cephalus) fillets are evaluated. No significant differences were observed for fillet yield
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https://doaj.org/article/2d191413a72847dbb169c9d570c3992e
Autor:
Lilian Dena dos Santos, Ricardo Fiori Zara, Jesuí Vergílio Visentainer, Makoto Matsushita, Nilson Evelázio de Souza, Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco
Publikováno v:
Ciência e Agrotecnologia, Vol 31, Iss 2, Pp 406-412 (2007)
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia do Nilo sobre o rendimento e as características organolépticas. Independente da forma de processamento
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https://doaj.org/article/c4187b7a6d0a4c1182f298e594bd1978
Autor:
Maria Luiza Rodrigues de Souza, Ana Eliza Baccarin, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka
Publikováno v:
Revista Brasileira de Zootecnia, Vol 33, Iss 1, Pp 27-36 (2004)
O objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada e filé sobre as características organolépticas (aparência, aroma, cor, sabor, textura, teor de sal e aceitação geral),
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https://doaj.org/article/5b2c88f349b149238039c8e8564794fc
Publikováno v:
Scientia Agricola, Vol 50, Iss 2, Pp 303-310 (1993)
Para o estudo da viabilidade do Pacu (Piaractus mesopotamicus) para processamento tecnológico, foram testados os processos de defumação, salga e secagem e enlatamento. Analisou-se também a farinha dos resíduos. Utilizou-se peixes provenientes de
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https://doaj.org/article/0a93dff928874ecaa40138004cec0bf1
Autor:
Biato, Denise Oliveira
Atualmente, as perdas econômicas são uma realidade devido ao problema de off flavor em pescado, ocasionados pela qualidade da água dos criatórios e pelo manejo empregado no cultivo, nem sempre satisfatórios. Buscou-se a avaliação microbiológi