Attività fitasica di alcuni biotipi di Saccharomyces spp. isolati da differenti fonti alimentari

Autor: Caputo L., 1, Visconti A. 1, De Angelis M.1,2, Gobbetti M. 2

Publikováno v: Atti del 7° Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti (CISETA), Ricerche e innovazioni nel settore alimentare, pp. 55, Cernobbio, 19-20 sttembre 2005
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La presenza dei fitati nelle farine integrali e nei relativi prodotti lievitati da forno limita la biodisponibilità e l'assimilazione di sali minerali. La possibilità di ridurre la concentrazione dei fitati durante i processi di fermentazione può

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