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Autor:
Doryan Osmara Orantes-Pérez, Alfredo Vázquez-Ovando, Rito Coronel-Niño, Gemelli López-Martínez, Sonia Ruiz-González, David Mejía-Reyes
Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 11, Iss 2 (2024)
Lactic Acid bacteria (LAB) are the main producers of bioactive compounds (peptides, exopolysaccharides, antioxidant compounds, gamma-aminobutyric acid-GABA, etc.). Different strains produce at least one metabolite in high quantities as part of their
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/28c0ab4b3ee947ab8f0bd5ff1a0641c3
Autor:
Alfredo Vázquez-Ovando, José David Mejía-Reyes, Karina Elizabeth García-Cabrera, Gamaliel Velázquez-Ovalle
Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, Vol 9, Iss 1 (2022)
La capacidad antioxidante se ha convertido en una característica ampliamente demandada en los alimentos contemporáneos. El conocimiento de las moléculas que imparten esta actividad, así como los alimentos donde pueden encontrarse de manera natura
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https://doaj.org/article/5be9786dd1ea4de697de03b87d62f5c0
Autor:
José David Mejía-Reyes, Rito Coronel-Niño, Didiana Gálvez-López, Raymundo Rosas-Quijano, Alfredo Vázquez-Ovando
Publikováno v:
Jounal of Negative and No Positive Results, Vol 3, Iss 12, Pp 958-979 (2018)
Introduction. Biogenic amines (BA) can be found in foods subject to fermentation, in considerable quantities can cause poisoning to the consumer. Objective. The aim of this study was to evaluated the effect of fermentation and the roasting on the pro
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::84c4628a8ae631486d8d5aee7336910a
https://www.jonnpr.com/PDF/2778.pdf
https://www.jonnpr.com/PDF/2778.pdf
Autor:
David Mejía-Reyes, José, Elizabeth García-Cabrera, Karina, Velázquez-Ovalle, Gamaliel, Vázquez-Ovando, Alfredo
Publikováno v:
Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales; Jan-Jun2022, Vol. 9 Issue 1, p9-33, 25p