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Caracterização reológica das diferentes fases de extrato de inulina de raízes de chicória, obtidas por abaixamento de temperatura Rheological characterization for different phases of inulin extract from chicory roots, obtained through temperature reduction

Autor: Juliana T. C. Leite, Kil J. Park, João R. P. Ramalho, Davi M. Furlan

Publikováno v: Engenharia Agrícola, Vol 24, Iss 1, Pp 202-210 (2004)

A inulina é um ingrediente funcional, geralmente empregado na indústria alimentícia como substituto do açúcar ou da gordura. Esse ingrediente pode ser encontrado em diversos produtos vegetais, incluindo as raízes de chicória. Por ser um produt

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Caracterização reológica das diferentes fases de extrato de inulina de raízes de chicória, obtidas por abaixamento de temperatura

Autor: Davi M. Furlan, Kil Jin Park, João R. P. Ramalho, Juliana Tófano de Campos Leite

Publikováno v: Engenharia Agrícola, Volume: 24, Issue: 1, Pages: 202-210, Published: APR 2004
Engenharia Agrícola v.24 n.1 2004
Engenharia Agrícola
Associação Brasileira de Engenharia Agrícola (SBEA)
instacron:SBEA

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