Fermentation of Petit Suisse obtained with whey retention, lactase addition and less amount of added sugars versus traditional formulation

Autor: Isis Rodrigues Toledo Renhe, Alisson Borges de Souza, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 1, Pp 37-42 (2018)

Current market trends indicate lactose free or low lactose products. In addition, economic and ecological issues lead to the adaptation of traditional technologies to other ones that allow process modification to meet the new reality without losing q

Externí odkaz: https://doaj.org/article/ed6b517bb6054779a35c958c0325b974

Isotermas de sorção e caracterização físico-química de lácteos desidratados

Autor: Ítalo Tuler Perrone, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Antônio Fernandes de Carvalho

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 68, Iss 395, Pp 33-38 (2014)

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, construir as isotermas a 25 ºC e aplicar o modelo de BET para leite em pó instantâneo integral (LPI), leite em pó instantâneo desnatado (LPD), leite em pó semidesnatado (LPSD),

Externí odkaz: https://doaj.org/article/947d6b07e1d34f13ac1f87a21fc548a1

PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM CRISTALIZADOR DE BANCADA DE SORO DE LEITE CONCENTRADO

Autor: João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Gisela De Magalhães Machado, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Danielle Braga Chelini Pereira

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 65, Iss 374, Pp 26-32 (2010)

É notório o crescimento na exportação de lácteos no Brasil nos últimos anos, sendo os produtos concentrados e desidratados destaques em volume de vendas, embora a importação de alguns destes, como o soro em pó, ocorra em grande quantidade. D

Externí odkaz: https://doaj.org/article/3b195f19e6a248008f3ed4907c2ecb60

Fermentação de Petit Suisse obtido com retenção de soro e adição de lactase e redução da adição de açúcares versus à formulação tradicional

Autor: Isis Rodrigues Toledo Renhe, Alisson Borges de Souza, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 73, n. 1 (2018); 37-42
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 73, n. 1 (2018); 37-42
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 73, Iss 1, Pp 37-42 (2018)

Current market trends indicate lactose free or low lactose products. In addition, economic and ecological issues lead to the adaptation of traditional technologies to other ones that allow process modification to meet the new reality without losing q

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::f11c5fc264d70ba0b5e197afe9d0f8fa
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/661

Characterization of physicochemical composition, microbiology, sensory evaluation and microscopical attributes of sweetened condensed milk

Autor: Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Danielle Braga Chelini Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Marcelo Cerqueira dos Santos, Ísis Rodrigues Toledo Renhe

Publikováno v: Food Science and Technology v.38 n.2 2018
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 38, Issue: 2, Pages: 293-298, Published: 26 OCT 2017
Food Science and Technology, Issue: ahead, Published: 26 OCT 2017
Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Food Science and Technology, Iss 0 (2017)

An analysis of nine sweetened condensed milk brands allowed for the identification of statistically significant difference in moisture, water activity (aw), soluble solids, percentage of protein, lactose crystals size, viscosity and in sensorial attr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::67ef5efd357faece38b5b057c05d5745
http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612018000200293