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Autor:
Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Samara Kellen de Vasconcelos Vieira, Brenda Oliveira Vasconcelos, Darciane Rodrigues Fernandes, Jeanny da Silva Maciel
Publikováno v:
Conexões: Ciência e Tecnologia, Vol 13, Iss 5 (2019)
Polissacarídeos da parede celular de vegetais vem sendo utilizados na indústria como agente gelificante, espessante, emulsificante ou estabilizante. Sorvetes são sistemas coloidais complexos que para manterem sua estrutura, necessitam da incorpora
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/827fa1f4aac64321a9f8b2587055d5a9
Autor:
Samuel Carneiro de Barcelos, Edilene Ferreira da Silva, Elisabeth Mariano Batista, Sandra Santos, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Antônia Lucivânia de Sousa Monte
Publikováno v:
Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 26 (2019)
O objetivo foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de sorvetes comercializados a granel em Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil. Amostras de sorvete, sabor chocolate, foram coletadas em cinco estabelecimentos que comercializam gelados
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/e82a7dc60de448459a4ef3b8913cfba3
Autor:
Antonia Ariana Camelo Passos, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Geórgia Maciel Dias de Morais, Liviany Sampaio da Silva Chacon, Renata Chastinet Braga
Publikováno v:
Revista Ciência Agronômica, Vol 47, Iss 2, Pp 275-282 (2016)
RESUMO Com o mercado cada vez mais competitivo e consumidores mais exigentes é de suma importância buscar alternativas mais eficientes e diversificadas para a melhoria da qualidade de sorvetes. Este trabalho teve como objetivo desenvolver sorvetes
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/2f41e0bad7c048e79e737394d34ceab0
Autor:
Samuel Carneiro de Barcelos, Denise Souza de Freitas, Liviany Sampaio da Silva Chacon, Thallyne de Brito Alves, Alexsandra Araújo de Moura, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Leiliane Teles César
Publikováno v:
Conexões: Ciência e Tecnologia, Vol 11, Iss 6 (2017)
A formação do glúten ocorre quando determinadas farinhas é misturada com água por processo de ação mecânica. Alimentos contendo glúten ao serem consumidos por indivíduos isentos da enzima Transglutaminase, causam várias reações adversas
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/59f065de14c8479bab6501c9ed68e6e4
Autor:
Monique de Oliveira Maia, Juliana Nascimento Da Costa, Renata Chastinet Braga, Rinaldo dos Santos Araújo, Antônio Silva Do Egito, Marlene Nunes Damaceno, Bartolomeu Warlene Silva De Souza, Daniele Maria Alves Teixeira Sá
Publikováno v:
Brazilian Journal of Development. 9:7984-8000
The objective of this study was to analyze gelatins extracted from tilapia (Oreochromis niloticus) skin and evaluate its effect as a coating on fish fillets of the same species. Four gelatin extractions from tilapia skins were prepared in acidic and
Autor:
Suzana Moreira Barbosa, Ana Sancha Malveira Batista, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Georgia Maciel Dias de Moraes
Publikováno v:
Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos. V. 3 ISBN: 9786554210751
O objetivo principal desta obra é servir como fonte de estudo e consulta, tanto para os estudantes no âmbito das áreas de alimentos, como para profissionais da saúde, com enfoque mais didático, científico e atual. Poderá ser utilizado em diver
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::41ccb122d85f36fd485d3e8b96ea4e58
https://doi.org/10.35260/54210751p.239-251.2023
https://doi.org/10.35260/54210751p.239-251.2023
Autor:
Leiliane Teles César, Lenilton Santos Soares, Mirla Dayanny Pinto Farias, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Germán Ayala Valencia, Alcilene Rodrigues Monteiro
Publikováno v:
Journal of Food Processing and Preservation. 46
Autor:
Jamília Carvalho da Silva, Alexandre Magnum Marques de Lira, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Rafael Vitor e Silva, Mirla Dayanny Pinto Farias
Publikováno v:
RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218. 4:e453147
Processos de inovação vem sendo percebido nas diferentes áreas da ciência e tecnologia e no setor alimentício não é diferente. O uso de impressão 3D, startups, inteligência artificial e internet das coisas são tendências encontradas de dif
Autor:
Maria Eduarda Alves da Paz, Maria Eduarda Nobre do Nascimento, João Bruno Guilherme Mendes, Lucas Teixeira Carneiro, Bruna de Oliveira Rodrigues, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Patrícia Sales Silva, Vanessa do Nascimento Balbino, Francisca Alessandra Cavalcante Gomes, Mirla Dayanny Pinto Farias
Publikováno v:
Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil-Volume 2 ISBN: 9786553602250
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::9b1b624eee3319bb269d03e26c623741
https://doi.org/10.37885/221110832
https://doi.org/10.37885/221110832
Autor:
Antonio Silvio do Egito, Patrícia Lopes Andrade, Renato de Azevedo Moreira, Jéssica Janine Sousa Barreto, Thallyne de Brito Alves, Rayanne Mara Maia das Chagas, Antonia Ariana Camelo Passos, Nayanne Lima dos Santos, Maria Juciene Lima Chaves, Daniele Maria Alves Teixeira Sá, Jeanny S. Maciel, Renata Chastinet Braga
Publikováno v:
Polymer Bulletin. 78:2951-2973
Galactomannans are polysaccharides commercially used in foods as gelling agents, thickeners, and stabilizers. In this study, a galactomannan partially hydrolyzed from Adenanthera pavonina seeds was used as stabilizer, fat substitute, and source of di