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Akademický článek

Nutritional composition and antioxidant compounds of coconut candy with added açaí pulp

Autor: Sergio Matheus Miranda Affonso, Daniela Cavalcante dos Santos, Leandro Camargo Neves, Daniel Magalhães de Oliveira, Sandra Catia Pereira Uchoa, Alice Victória Silva Cardoso, Lailson Oliveira de Sousa

Publikováno v: Agro@mbiente On-line, Vol 16 (2022)

The açaí (Euterpe oleracea Mart.) is an Amazonian fruit that is widely consumed in Brazil and around the world, particularly due to its large number of bioactive compounds. In order to verify the bioactive characteristics of açaí in popular consu

Externí odkaz: https://doaj.org/article/5442b90627ee4a459ffbf26b4afb8dba

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QUALIDADE DE FRUTOS PROCESSADOS ARTESANALMENTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea MART.) E BACABA (Oenocarpus bacaba MART.)

Autor: LEANDRO TIMONI BUCHDID CAMARGO NEVES, DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS, JÉSSICA KELLEN SOUZA MENDES, CAIO OLIVEIRA URNHANI, KAIO GANDHI MATTOS DE ARAÚJO

Publikováno v: Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 37, Iss 3, Pp 729-738 (2015)

RESUMO Os frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) e da bacabeira ( MOenocarpus bacabaart), duas palmeiras tropicais nativas e socioeconomicamente importantes para os estados Amazônicos, são utilizados na produção de polpas processadas em si

Externí odkaz: https://doaj.org/article/60dc7229cec743f58b68520a1fba7790

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POST-ACIDIFICATION AND EVALUATION OF ANTHOCYANINS STABILITY AND ANTIOXIDAN ACTIVITY IN AÇAI FERMENTED MILK AND YOGURTS (Euterpe oleracea Mart.)

Autor: DANIELA CAVALCANTE DOS SANTOS CAMPOS, LEANDRO TIMONI BUCHIDID CARMAGO NEVES, ADRIANA FLACH, LUIZ ANTONIO MENDONÇA ALVES COSTA, BEATRIZ OLIVEIRA DE SOUSA

Publikováno v: Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 39, Iss 5 (2017)

ABSTRACT This study evaluated the post-acidification, stability of anthocyanins and antioxidant activity in açai yogurts and fermented milks for 28 days of cold storage. For the determination of post-acidification and stability of the functional pro

Externí odkaz: https://doaj.org/article/d9153cb55f9c4facb6d2e98531c7b7dd

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Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais.

Autor: Rita de Cássia Pompeu de Sousa, Daniela Cavalcante dos Santos, Leandro Timoni Buchdid Camargo Neves, Edvan Alves Chagas

Publikováno v: Agro@mbiente On-line, Vol 7, Iss 3 (2013)

A busca por tecnologias para produção de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos. A tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais é um exemplo. Os alimentos funcionais têm sido definidos

Externí odkaz: https://doaj.org/article/0a720c3564e14b769c124cb2f309ecfa

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Alimentação e imunidade: o papel dos alimentos na redução das complicações causadas pelo Covid-19 / Diet and immunity: the role of food in reducing complications caused by Covid-19

Autor: Ralane Gomes da Silva, Bárbara Raquel dos Santos Cruz, Rosilene Mendonça da Conceição, Lailson Oliveira de Sousa, Dayanne Beatriz Silva Rodrigues, Daniela Cavalcante dos Santos Campos, Abigail Santos Freitas, Alice Victoria Silva Cardoso

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 7:38795-38805

A pandemia da COVID-19, nos levou ao isolamento social causando condicoes de estresse e mudando os habitos alimentares. O estresse relacionado a quarentena tem sido associado a ingestao de acucares, ao alto consumo de gorduras saturadas e ao baixo de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::25c9b94e35819a97f78dfa7a979204d3
https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-372

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CONTAGEM DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS E ESTUDO DE PÓS-ACIDIFICAÇÃO REFRIGERADA EM LEITE FERMENTADO ZERO LACTOSE COM BURITI / COUNTING OF PROBIOTIC MICROORGANISMS AND REFRIGERATED POST-ACIDIFICATION STUDY IN LACTOSE FREE FERMENTED MILK WITH BURITI

Autor: Daniela Cavalcante dos Santos Campos, Lailson Oliveira de Sousa, Alice Victoria Silva Cardoso, Anderson do Nascimento Silva

Publikováno v: Brazilian Journal of Development. 7:3817-3833

A intolerância a lactose se caracteriza como a incapacidade de certos grupos etnicos em digerir o acucar naturalmente presente no leite, tendo como resultados negativos, flatulencia, dores abdominais e diarreia. O crescimento da oferta de produtos s

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::17ce58746b60017a75850fdfc5c32008
https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-258

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