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Autor:
Damián Valverde García
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[ES] «Aplicación de nuevas tecnologías a la alcalinización de cacao» es una tesis doctoral centrada, por un lado, en el estudio de los cambios fisicoquímicos y funcionales causados por dos técnicas de alcalinización alternativas a la convenci
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6b0b4bc3ac478d92e05e2c07d3d5199f
https://hdl.handle.net/10251/140311
https://hdl.handle.net/10251/140311
Publikováno v:
RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
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[EN] Alkalization, also known as "Dutching," is an optional, but very useful, step taken in the production chain of cocoa to darken its color, modify its taste, and increase natural cocoa solubility. Over the years, various attempts have been made to
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::65a0732419c4cf91482bd96afefc67a5
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33337074
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33337074
