Approche multi-échelle des qualités sensorielles des aliments. Rôle du partage, du transfert et des interactions des petits solutés dans les milieux polyphasiques

Autor: Genot, Claude, Brossard, Chantal, Meynier, Anne, DUMONT, J.P., Rampon, Vincent, Viau, M., Mouhous-Riou, N., Le Thuaut, L., Villière, Angélique, Bronnec, I., Moreau, N., Bousseau, Benoit, Dalgalarrondo, Michèle, Riaublanc, Alain

Publikováno v: Séminaire scientifique VANAM
Séminaire scientifique VANAM, Nov 2002, Nantes, France. 1 p., 2002

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ae5f92771d54e369fb3bd615f442d619
https://hal.inrae.fr/hal-02834093

Disponibilité des composés aromatiques dans les aliments : entre l'huile et l'eau, le troc est permanent !

Autor: DUMONT, J.P.

Publikováno v: Eurodeur Airodeur 2000. 7. Congrès et Exposition Industriels du Traitement de l'Air, des Odeurs et des COV
Eurodeur Airodeur 2000. 7. Congrès et Exposition Industriels du Traitement de l'Air, des Odeurs et des COV, Jun 2000, Paris, France

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c3465b5c9ddd10edcf3a8cc7138d3d2d
https://hal.inrae.fr/hal-02767372

Réalisation de films protéiques par le procédé de filage en milieu humide et acide. 2. Effets combinés de l'urée et du formol sur les propriétés de films de protéines de pois

Autor: Rampon, Vincent, Dumont, J.P., Nicolas, N.

Publikováno v: Sciences des Aliments
Sciences des Aliments, Lavoisier Abonnements, 1998, 18 (1), pp.95-100

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::ba64ce3f354d46cc6e17da91881dbb6d
https://hal.inrae.fr/hal-02692764

Arôme et saveur des aliments. Plus qu'une simple affaire de goût

Autor: DUMONT, J.P.

Publikováno v: La main a la pâte. Vingt ans de recherches au centre INRA de Nantes
La main a la pâte. Vingt ans de recherches au centre INRA de Nantes, INRA, 1997, 2-7380-0756-2

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c0f4709b6e12c67c657b6e20abe22304
https://hal.inrae.fr/hal-02837239

Aliment et plaisir. 'La dent dure' est-elle la marque de ceux qui 'ont du gôut' ?

Autor: DUMONT, J.P.

Publikováno v: Flash Information PRIN
Flash Information PRIN, 1997, pp.21

National audience

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::84d72a3160762848afbc91eb24e388cc
https://hal.inrae.fr/hal-02687465