Zobrazeno 1 - 10
of 235
pro vyhledávání: '"DATEM"'
Publikováno v:
Journal of Applied Food Technology, Vol 11, Iss 1, Pp 8-13 (2024)
Diacetyl Tartaric Acid Ester of Monoglyceride (DATEM) has been used in bread making to improve its dough and final product properties. The efficiency of DATEM in bread with the presence of sugar is yet to be studied. Therefore, this study aims to exa
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/90e049a42b2f4325887e80cabcd2b298
Publikováno v:
Tạp chí Khoa học và Công nghệ, Pp 72-76 (2024)
The article presents the effectiveness of a combination of additives, including Hydroxypropyl Methyl Cellulose (HPMC), Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC), Glucose Oxidase (GOX) enzyme, and trehalose in improving the quality of Baguette and Hamburge
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/ae28e249f49044dba247368b8eb69f03
Publikováno v:
Food Chemistry: X, Vol 15, Iss , Pp 100442- (2022)
Lipases are commonly used as clean-label improvers for bread. However, their potential use in cakes with different formulations remains unknown. The aim was to analyze the effects of seven baking lipases on three different cake formulations (an eggle
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/f254f0e14140441198053430f2952691
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Autor:
Wan Zunairah Wan Ibadullah, Aw Ying Hong, Mahmud Ab Rashid Nor-Khaizura, Nor Afizah Mustapha, Z. A. Nur Hanani, Mohammad Rashedi Ismail-Fitry, Anis Shobirin Meor Husin
Publikováno v:
International Journal of Food Studies, Vol 10, Iss 3 (2020)
Rice bran (RB) is a good source of dietary fibre. Addition of rice bran into croissant interferes with the gluten formation of dough and hence affect the physicochemical properties of croissant. The effect of RB addition on physicochemical properties
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/90df856d93cd4f48aa4546bae8ad8b7c
Akademický článek
Tento výsledek nelze pro nepřihlášené uživatele zobrazit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
K zobrazení výsledku je třeba se přihlásit.
Publikováno v:
Annals of Agricultural Sciences, Vol 66, Iss 1, Pp 75-80 (2021)
The consumption of recommended amount of dietary fiber is a challenge not only for most consumers but also for the food scientists to design fiber-enriched foods with acceptable eating quality, texture, color and flavor. The addition of psyllium husk
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3c4a3791c59a4bad57e090f274c31668
https://doi.org/10.1016/j.aoas.2021.05.002
https://doi.org/10.1016/j.aoas.2021.05.002
Publikováno v:
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, Vol 16, Iss 2, Pp 417-425 (2013)
Los emulsificantes se utilizan como agentes antienvejecimiento en productos de panadería, proporcionando mayor vida útil. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de dos emulsificantes, mono y diglicéridos, de los ácidos grasos esterif
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/0182caa0b4294a8b96ec0416efc86e06