Výsledky vyhledávání - "Cunzolo, Sebastián Abel"

Efecto del estrés agudo animal y la dieta sobre propiedades físico-químicas y sensoriales de carne bovina

Autor: Cunzolo, Sebastián Abel

Publikováno v: SEDICI (UNLP)
Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP

La dieta y el estrés antes del sacrificio son factores clave que pueden afectar los procesos bioquímicos durante la conversión del músculo en carne. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de dos diferentes manejos de estrés (estr

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::adc762cc63eb3e62ba5269033f4c5c35
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/145830

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Use of spherical salt for reducing sodium content with no change in salty perception in the development of a lamb meat burger with high-rated technological and sensory properties

Autor: Soteras, Trinidad, Cunzolo, Sebastián Abel, Carduza, Fernando Jose, Grigioni, Gabriela Maria

Publikováno v: Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud (RFANUS) 1 (1) : 38-47. (2019)
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
instacron:INTA

Se utilizó sal esférica como estrategia para la reducción del contenido de sodio en una hamburguesa de carne de cordero con respecto a una hamburguesa control —elaborada con sal de mesa al 1,5%— con el objeto de conservar la misma percepción

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::66215449bf4e1368313e548d4ecbc44f
http://fanus.com.ar/rfanus/2019-01.pdf

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Use of spherical salt for reducing sodium content with no change in salty perception in the development of a lamb meat burger with high-rated technological and sensory properties

Autor: Soteras, Trinidad, Cunzolo, Sebastián Abel, Carduza, Fernando Jose, Grigioni, Gabriela Maria

Publikováno v: Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la Salud 1 (1) : 38-47. (2019).
INTA Digital (INTA)
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
instacron:INTA

A spherical salt was the strategy used to reduce the sodium content in a lamb meat burger in relation to a control sample —formulated with 1.5% sodium content— in order to maintain the same salty taste perception. The final product was defined by

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::4bf6c774e0c42a8ee32cffbf1c8b6597
http://fanus.com.ar/rfanus/2019-01.pdf

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