Avaliação de culturas starters de leveduras na fermentação de sementes de jaca e seus efeitos no aroma de chocolate

Autor: Marabesi, Amanda Cristina

Atualmente a demanda mundial por cacau é superior à sua oferta, impulsionando a pesquisa e desenvolvimento de substitutos. Pesquisa conduzida recentemente evidenciou um potencial substituto ao submeter sementes de jaca dura a processos de fermenta�

Externí odkaz: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-30112018-160150/

Avalia����o Microbiol��gica e Sensorial de Salame Tipo Italiano com adi����o de culturas starters

Autor: OLIVEIRA, ADRIANA MENDES, IN��, MAGDA MARIA OLIVEIRA, ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES, LIMA, ��TALO ABREU, ALMEIDA, LUIZ FERNANDO

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiol��gica e sensorial de salames tipo Italiano fabricado com e sem adi����o de culturas starters. A presen��a da cultura starter nos salames n��o foi determinante para que houvesse diferen�

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::0c12c3a77e6d86b0fa283bc9be4da491

ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE STAPHLOCOCCUS XYLOSUS DE SALAMES COLONIAIS: UM ESTUDO PRELIMINAR

Autor: Andréia CIROLINI, Leadir Lucy Martins FRIES, Nelcindo Nascimento TERRA, Liana Inês Guidolin MILANI, Diala URNAU

Publikováno v: Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 2, Pp 307-311 (2009)

A pesquisa teve como objetivo isolar e caracterizar cepas de Staphylococcus xylosus de salames coloniais. As linhagens foram coletadas de 3 amostras de salames coloniais comercializadas na região central do RS. As culturas foram selecionadas em meio

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::d9e0fd7baa43441bc98231a955b00ad3
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1062

Bioproteção de lingüiça de frango Chicken sausages bioprotection

Autor: Liana Inês Guidolin Milani, Leadir Lucy Martins Fries, Patrícia Bisso Paz, Maíra Bellé, Nelcindo Nascimento Terra

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 23, Iss 2, Pp 161-166 (2003)

O presente trabalho teve como objetivo utilizar culturas bioprotetoras para inibir o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, na elaboração de lingüiça de frango com boas características sensoriais, durante seu período de armazenamento

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::711db44040f1aaef542c50734a0b8632
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000200010

Avaliação sensorial de pães de fermentação natural a partir de culturas starters inovadoras

Autor: Rosane Rech, Marco Antônio Záchia Ayub, Fernanda Martinbianco, André Rosa Martins, Simone Hickmann Flôres

Publikováno v: Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
Ciência Rural, Volume: 43, Issue: 9, Pages: 1701-1706, Published: SEP 2013
Ciência Rural, Vol 43, Iss 9, Pp 1701-1706 (2013)
Ciência Rural v.43 n.9 2013
Ciência Rural
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

A fermentação sourdough para a produção de pães é fortemente motivada por seus efeitos benéfi cos quanto ao sabor, textura, vida de prateleira e pelas propriedades nutricionais dos produtos obtidos. Nesta pesquisa, estudou-se a aplicação dos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::f3096d5a821b17e6035047b498469069