Výsledky vyhledávání - "Culturas iniciadoras"

Akademický článek

Características bioquímicas, microbiológicas e tecnológicas de sourdoughs tipo II produzidos com uma única cepa de bactéria ácido lática

Autor: Francieli Begnini Siepmann, Beatriz Sousa de Almeida, Tatiane Aparecida Gomes, Nina Waszczynskyj, Michele Rigon Spier

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 43, Iss 2 (2022)

As características bioquímicas e a produção de compostos voláteis em 11 diferentes sourdough tipo II produzido com uma única cepa de bactérias do ácido láctico (BAL) em foi estudada. As amostras foram coletadas às 0, 6, 9, 12, 15, 18 e 24 h

Externí odkaz: https://doaj.org/article/7203626f4fb349bbb6b911025493f202

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Akademický článek

In vitro evaluation of the safety and probiotic and technological potential of Pediococcus pentosaceus isolated from sheep milk

Autor: Mayara Leal Fernandes, Luana Martins Perin, Svetoslav Dimitrov Todorov, Luís Augusto Nero, Ernandes Rodrigues de Alencar, Márcia de Aguiar Ferreira

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 39, Iss 1, Pp 113-132 (2018)

Six isolates (Ac1Pd, Ac3Pd, Ac4Pd, Ac5Pd, Ac7Pd, and Ac22Pd) of Pediococcus pentosaceus from sheep milk were tested for safety and for probiotic and technological potential. The results showed that none of the isolates were able to produce biogenic a

Externí odkaz: https://doaj.org/article/70e22209594b4b4c9f2b78da293c650b

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Biochemical, microbiological and technological characteristics of type II sourdoughs produced with lactic acid bacteria single-strains

Autor: Siepmann, Francieli Begnini, Almeida, Beatriz Sousa de, Gomes, Tatiane Aparecida, Waszczynskyj, Nina, Spier, Michele Rigon

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias; Vol. 43 No. 2 (2022); 693-712
Semina: Ciências Agrárias; v. 43 n. 2 (2022); 693-712
Semina. Ciências Agrárias
Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL

The interplay between biochemical characteristics and the generation of volatile compounds in 11 type II sourdough fermented by single strains of lactic acid bacteria (LAB) was studied. Samples were collected at 0, 6, 9, 12, 15, 18 and 24h for analys

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::d45e26593b9a26e785019011ba1ca880
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2022v43n2p693

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Akademický článek

Avaliação in vitro do potencial de segurança, probiótico e tecnológico de Pediococcus pentosaceus isolado de leite de ovelhas

Autor: Mayara Leal Fernandes, Luana Martins Perin, Svetoslav Dimitrov Todorov, Luís Augusto Nero, Ernandes Rodrigues de Alencar, Márcia de Aguiar Ferreira

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 39, Iss 1 (2018)

Testes de avaliação de potencial de segurança, probiótico e tecnológicos foram realizados em seis isolados de Pediococcus pentosaceus (Ac1Pd, Ac3Pd, Ac4Pd, Ac5Pd, Ac7Pd, Ac22Pd) provenientes de leite de ovelha. Os resultados obtidos demonstraram

Externí odkaz: https://doaj.org/article/fcd8deabd0a0497ca8ea11a74e318cad

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Mycological evaluation of surfaces and environmental air of matured sheep legs processes

Autor: Almeida, Tiago Santos de

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do UFSM
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
instacron:UFSM

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq The elaboration of cured and matured meat products, specifically legs, is traditional in several European countries. In the Rio Grande do Sul, the presence of Italian a

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::0d6927b4ad3320841aa492023b7db284
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/25027

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Evaluación de la calidad sensorial, instrumental y microbiológica del salami tipo Italiano, añadido de cultivos iniciadores

Autor: Inô, Magda Maria Oliveira, Oliveira, Adriana Mendes, Almeida, Luiz Fernando Souza, Ramos, Eduardo Mendes, Lima, Ítalo Abreu

Publikováno v: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e66891110449
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e66891110449
Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e66891110449
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI

The objective of this study was to produce salami with and without the addition of starter cultures and to evaluate their effect on the sensory, physical and microbiological characteristics of the products. Three treatments of Italian type salami wer

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::9f8890a43f544fc06eb9f0e1eb40bdc2
https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10449

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Dissertation/ Thesis

Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural.

Autor: PEREIRA, P. V.

Publikováno v: Repositório Institucional da UFESUniversidade Federal do Espírito SantoUFES.

Made available in DSpace on 2018-09-21T14:06:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11303_Dissertação Final de Mestrado - Priscila Vargas Pereira PDF.pdf: 3840381 bytes, checksum: d5ac3fe0a1a258411893f002bf200c99 (MD5) Previous issue date: 2018-07-31

Externí odkaz: http://repositorio.ufes.br/handle/10/10459

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Use of Saccharomyces cerevisiae in co-culture with lactic acid bacteria to produce sour cassava starch

Autor: Carmen de Oliveira Goulart

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG

CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O Brasil tem se destacado como segundo maior produtor mundial de mandioca. Na indústria de alimentos, a mandioca é utilizada na elaboração de diversos produtos e subprodutos

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::df16b2812ba5e19f0d73cffac37f8075

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In vitro evaluation of the safety and probiotic and technological potential of Pediococcus pentosaceus isolated from sheep milk

Autor: Luana Martins Perin, Luís Augusto Nero, Mayara Leal Fernandes, Márcia de Aguiar Ferreira, Svetoslav Dimitrov Todorov, Ernandes Rodrigues de Alencar

Publikováno v: Semina: Ciências Agrárias, Vol 39, Iss 1, Pp 113-132 (2018)

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7478326f0c93b930df33e6c2c02c9064
https://doi.org/10.5433/1679-0359.2018v39n1p113

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Viabilidade de Bifidobacterium longum 5¹A e Bl05 em bebidas lácteas fermentadas com diferentes culturas iniciadoras

Autor: Luciana Rodrigues Faleiro

Publikováno v: Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG

Os principais estudos sobre as tendências de desenvolvimento de novos produtos alimentícios apontam para aspectos sensoriais, conveniência e praticidade, saúde e bem estar como as principais características de interesse dos consumidores. Dentre

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::a88496017e0cf0377793b2f289f7449e

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