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pro vyhledávání: '"Culinaria"'
Autor:
Daniel Martínez González
Publikováno v:
Maya America, Vol 6, Iss 1 (2024)
Resumen: En el presente texto se ofrece un recorrido histórico milenario por las representaciones, tanto visuales o iconográficas, como epigráficas o escriturarias, de uno de los alimentos -al parecer- más antiguos, preciados y generalizados entr
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https://doaj.org/article/6776511e67254395856ec70535d09cbb
Autor:
Ana María Ulloa Garzón
Publikováno v:
Naturaleza y Sociedad: Desafíos Medioambientales, Iss 8 (2024)
Este es un artículo de reflexión sobre el papel de los restaurantes en la promoción de sostenibilidad ambiental y cultural. El estudio de caso presentado se centra en la historia de Mini-Mal, un restaurante bogotano precursor de la llamada nueva c
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https://doaj.org/article/9fd18820e16a43b79cddeb2a5b5eb5a4
Autor:
Karen Beltrán Rueda, Jorge Mora Forero
Publikováno v:
SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, Vol 4, Iss 2, Pp 9-24 (2022)
Las cocineras tradicionales son personas que conservan representaciones características del territorio; el oficio culinario es una muestra de la tradición de una cultura. Esta investigación indaga el rol de estas personas y cómo se convierte en u
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https://doaj.org/article/ff38e19ddcfc4318825c01e6a0fc24d2
Publikováno v:
Tesis (Lima), Vol 14, Iss 19, Pp 175-190 (2021)
El objetivo de este artículo es determinar, a través del análisis de los tipos metáforas y metonimias conceptuales, los procedimientos cognitivos específicos empleados en la denominación de los platos de la comida peruana; todo ello basado en l
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https://doaj.org/article/4416f7edbaad407690deadd11744d067
Publikováno v:
Siembra, Vol 9, Iss 1 (2022)
La presente investigación está centrada en describir la percepción del estado del patrimonio gastronómico y cómo este patrimonio ha influido en el desarrollo sostenible del cantón Santa Elena, de la provincia de Santa Elena-Ecuador, para el des
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https://doaj.org/article/6f4c2bfce18f4d41b69638f25e4ccaac
Autor:
María Tormo-Santamaría, Lluís Català-Oltra, Alexandre Peretó-Rovira, Ángeles Ruíz-García, Josep Bernabeu-Mestre
Publikováno v:
Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, Vol 25, Iss Supl. 2 (2021)
Introducción: El confinamiento generado por el estado de alarma decretado a causa de la COVID-19 obligó a la ciudadanía a permanecer en sus casas salvo causa justificada y limitó el acceso a los servicios de restauración colectiva. Estas restric
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https://doaj.org/article/13b86e3aa8be4c94ac4595dd4659a1e9
Publikováno v:
Informatio, Vol 24, Iss 2, Pp 1-24 (2019)
Se analizan los manuales de cocina en su consideración de fuente de información válida para la construcción histórica de la cultura culinaria del Uruguay. El relevamiento fue realizado con base en los materiales disponibles en dos bibliotecas co
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https://doaj.org/article/8b8f8342526b4a1dbdafefcf5a374356
Autor:
Claudia Troncoso-Pantoja
Publikováno v:
Perspectivas en Nutrición Humana, Vol 21, Iss 1, Pp 105-114 (2019)
Antecedentes: la búsqueda de una alimentación saludable ha permitido redescubrir sabores y saberes de tiempos pasados. Reflexión: la comida tradicional, entendida como aquella transmitida de generación en generación, además de ser propia, relev
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https://doaj.org/article/77ad837b19fa4fdbabc27a29406d37ca
Autor:
Marina Antonacci, Jacopo Raffaele Dibenedetto, Fatima Maqoud, Gerardo Centoducati, Nicola Colonna, Francesco Leonetti, Domenico Tricarico
Publikováno v:
Cells, Vol 11, Iss 19, p 2936 (2022)
The cytoprotective effects of a novel hydroalcoholic extract (0.01–5 mg/mL) from Lens culinaria (Terre di Altamura Srl) were investigated within murine native skeletal muscle fibers, bone marrow cells, and osteoblasts, and in cell lines treated wit
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https://doaj.org/article/1f76adf9a05348b9bb199b1e393885a8
Publikováno v:
Kepes, Vol 18, Iss 23 (2021)
La gastronomía tradicional además de conformar una parte significativa del patrimonio material e inmaterial de una sociedad constituye un escenario con un potencial importante en el desarrollo de industrias creativas y culturales comprometidas con
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