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Autor:
Cristian José Esparza Bonilla, Cesar Iván, Flores Mancheno, Tatiana Elizabeth Sánchez Herrera
Publikováno v:
ESPOCH Congresses, Vol 1, Iss 5, Pp 1301-1310 (2021)
Abstract The objective of this research was to analyze the bromatological and microbiological composition of Andean tubers, to determine whether their state of maturation influences their composition. Mashwa (Tropaeolum tuberosum) and oca (Oxalis tub
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/6a03c6ce1c51499ab3dc759170aa030e
Autor:
Cesar Iván, Tatiana Elizabeth Sánchez Herrera, Cristian José Esparza Bonilla, Flores Mancheno
Publikováno v:
ESPOCH Congresses, Vol 1, Iss 5, Pp 1301-1310 (2021)
The objective of this research was to analyze the bromatological and microbiological composition of Andean tubers, to determine whether their state of maturation influences their composition. Mashwa (Tropaeolum tuberosum) and oca (Oxalis tuberosa) tu
Autor:
Verónica de los Ángeles Bonifaz Ramos, Fabricio Armando Guzmán Acán, Cristian José Esparza Bonilla
Publikováno v:
Ciencia Digital. 3:473-487
En el Centro de Producción de Cárnicos de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de citrato de calcio obtenido de las cáscaras de huevos como antioxidante (0.1, 0.2 y 0.3%) en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt, con tres repeticiones po