Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão

Autor: Landin, Taynan Barroso, Costa, Renata Golin Bueno, Sobral, Denise, Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalves, Paula, Junio Cesar Jacinto de, Teodoro, Vanessa A. Martins, Moreira, Gisela de Magalhães Machado

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 76, n. 2 (2021); 118-130
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 76, n. 2 (2021); 118-130
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

Functional properties are expected and essential characteristics in certain types of cheese and are mainly influenced by their composition. Due to the forms of consumption, mainly as ingredients in culinary preparations, Mozzarella, Prato and culinar

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d2491fbefa9409aa7d3fc4e32b7c0093
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/848

Estudo comparativo da eficácia de sanitizantes por meio da técnica de ATP - bioluminescência em sistemas de higienização do tipo clean-in-place (CIP)

Autor: Santos, Adbeel de Lima, Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalves, Teodoro, Vanessa Aglaê Martins, Pinto, Maximiliano Soares, Paiva, Paulo Henrique Costa, Passarinho, Amanda Tafuri Paniago, Fontes, Lívia Beatriz Almeida

Publikováno v: Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 64, n. 370 (2009); 29-34
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 64, n. 370 (2009); 29-34
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

The ATP- bioluminescence method was used for evaluation of hygienic procedures cleaning CIP of homogenizator, with different sanitizer in an industry of dairy products of Juiz de Fora - MG. The efficacy of the process was compared based on the use of

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::de9dde8e678a150349188677de6383d5
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/97

Exopolysaccharide-producing culture in the manufacture of Prato cheese.

Autor: Nepomuceno, Raquel Sant’Ana Coelho¹, Costa Junior, Luiz Carlos Gonçalves², Costa, Renata Golin Bueno² renata.costa@epamig.br

Publikováno v: LWT - Food Science & Technology. Oct2016, Vol. 72, p383-389. 7p.

Efeito da relação caseína/gordura do leite nas propriedades do queijo Prato

Autor: Taynan Barroso Landin

Publikováno v: Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF

O queijo Prato é um típico queijo brasileiro, com elevado consumo possivelmente devido às suas propriedades funcionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito das relações caseína/gordura 0,68, 0,72 e 0,76 nas propriedades físico-quím

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8c99de74f2e9f8eba053c641d865bda3
https://doi.org/10.34019/ufjf/di/2021/00124

Detecção de fraude no leite com água pela capacidade térmica volumétrica

Autor: Pinheiro, Luciana Aquino Ferreira

Publikováno v: Repositório Institucional da UFJF
Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF

O leite é considerado um alimento importante para uma alimentação saudável, por ser fonte de vários nutrientes como: carboidrato, proteínas, vitaminas e minerais, os quais estão envolvidos no processo de nutrição e prevenção de doenças de

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https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/1454