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Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 15, Iss 4, Pp 271-279 (2012)
Os principais fatores que afetam a textura em um fondant são: formulação, relacionada com a existência de outros ingredientes além da sacarose; temperatura de cristalização; geometria do cristalizador, e velocidade de cristalização. Neste es
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https://doaj.org/article/2305f441199842e485aa2521422a7fc4
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Volume: 15, Issue: 4, Pages: 271-279, Published: 02 OCT 2012
Os principais fatores que afetam a textura em um fondant são: formulação, relacionada com a existência de outros ingredientes além da sacarose; temperatura de cristalização; geometria do cristalizador, e velocidade de cristalização. Neste es
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______608::00aa3fc0c2c1dd6bddbfd595571d43a9
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000400001&lng=en&tlng=en
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000400001&lng=en&tlng=en
