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Dissertation/ Thesis

Amélioration des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments par encapsulation de composés actifs (arômes, vitamines, antioxydants, acides gras insaturés...)

Autor: Azzi, Joyce

L'incorporation d'ingrédients bioactifs dans les produits alimentaires est en plein essor. Il a été démontré que ces ingrédients possèdents des propriétés biologiques importantes permettant l'amélioration de la santé et la prévention des

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Amelioration of the organolepti and nutritional values of food by encapsulation of its bioative ingredients (aromas, vitamins, antioxidants, unsaturated fatty acids...)

Autor: Azzi, Joyce

Publikováno v: Biochimie, Biologie Moléculaire. Université du Littoral Côte d'Opale, 2017. Français. ⟨NNT : 2017DUNK0460⟩

Phytochemicals are widely distributed secondary metabolites, divided into three major classes : terpenoids, flavonoids and alkaloids. They are shown to possess important biological properties such as anti-cancer, anti-inflammatory and anti-microbial

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https://theses.hal.science/tel-01721777

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Dissertation/ Thesis

Préparation, caractérisation physicochimique et évaluation des propriétés biologiques de complexes d'inclusion à base de cyclodextrines : applications à des principes actifs de type phénylpropanoïdes

Autor: Kfoury, Miriana

Les phénylpropanoïdes (PPs) constituent l'une des familles les plus abondantes des métabolites secondaires dans le règne végétal. Ils protègent les plantes contre les stress biotiques et abiotiques. De nos jours, les études portent sur l'util

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