Nutritional and Functional Value of Andean Native Legumes and Their Potential Industrial Application.

Autor: Choque-Delgado GT; Departamento Académico de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Perú. gchoqued@unsa.edu.pe., Condo-Mamani AR; Departamento Académico de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Perú., Quispe-Sucso MG; Departamento Académico de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Perú., Hamaker BR; Whistler Center for Carbohydrate Research and Department of Food Science, Purdue University, West Lafayette, IN, USA.

Publikováno v: Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands) [Plant Foods Hum Nutr] 2024 Dec; Vol. 79 (4), pp. 719-729. Date of Electronic Publication: 2024 Sep 09.