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La carne, debido a sus características fisicoquímicas, es un medio de crecimiento óptimo para todo tipo demicroorganismos, incluyendo patógenos, por lo que el consumo de carne contaminada puede conducir a laaparición de toxiinfecciones alimentar
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http://zaguan.unizar.es/record/117764
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Actualmente, la principal amenaza frente a la estabilidad e inocuidad de los alimentos es la presencia de esporos bacterianos, ya que estos presentan elevada resistencia a muchos agentes de conservación, y solo tratamientos térmicos intensos son ca
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La industria alimentaria se esfuerza cada día más en suministrar al consumidor alimentos seguros y estables manteniendo sus propiedades organolépticas y nutritivas. El tratamiento térmico es, actualmente, la tecnología más empleada para lograr
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http://zaguan.unizar.es/record/98332
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La producción de carne a nivel mundial prácticamente se ha duplicado desde el año 2000 siendo el pollo uno de los de mayor crecimiento. Sin embargo, ésta es la materia prima más perecedera (6 días) y que más asociada está a enfermedades (camp
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In this work the influence of growth temperature (10–42¿°C) on Staphylococcus aureus heat resistance was studied, and its relationship with the ability of cells to repair sublethal damages and with membrane fluidity was evaluated. Non-linear, con
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El objetivo de este trabajo ha sido caracterizar la germinación de los esporos bacterianos y evaluar la pérdida de resistencia. La caracterización de la germinación de tres especies microbianas nos permitió seleccionar la especie más adecuada p
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Las exigencias del consumidor por productos sanos, de alto valor nutricional y con características organolépticas naturales han aumentado durante los últimos años. Los tratamientos térmicos necesarios para obtener productos estables microbiológ
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http://zaguan.unizar.es/record/56840
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Las recientes tendencias de consumo han inducido cambios importantes en los parámetros del procesado térmico industrial. Estos cambios han sido el origen de nuevos retos. Uno de ellos es la presencia en alimentos pasteurizados de B. cereus. Esta es
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El modo de vida actual, ha cambiado los hábitos de consumo de alimentos de los ciudadanos. Por una parte, ha aumentado la demanda de productos de rápida y fácil preparación, y por otra, ha disminuido el consumo de algunos que, como los productos
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http://zaguan.unizar.es/record/32272
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En España se estima que un 33% de los individuos alérgicos a alimentos son alérgicos a las frutas. De ellos, el 70% de los casos está asociado al consumo de frutas de la familia de las rosáceas, siendo el melocotón la fruta que con más frecuen
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http://zaguan.unizar.es/record/32265
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