Zobrazeno 1 - 2
of 2
pro vyhledávání: '"Composés néoformés indésirables (CNI)"'
Autor:
Moretton, Cédric
Le caramel liquide, obtenu par le traitement thermique des sucres, est couramment utilisé pour modifier le goût ou la couleur des produits agroalimentaires.Parmi les promoteurs de caramélisation autorisés, l’ammoniaque (pour les caramels colora
Externí odkaz:
http://www.theses.fr/2009LYO10279/document
Autor:
Moretton, Cédric
Publikováno v:
Autre. Université Claude Bernard-Lyon I, 2009. Français. ⟨NNT : 2009LYO10279⟩
Caramel liquid, obtained by heat treatment of sugars, is commonly used to alter the taste or colour of food products.Among promoters of caramelization allowed, ammonia (for caramel colours of class III) and ammonium salts (for those of class IV) are
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::cd32c27404e07e33e82b1bedada4c5fd
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00675449
https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00675449