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Qualidade física, microbiológica e parasitológica de alfaces (Lactuca sativa) de diferentes sistemas de cultivo Physical, microbiological and parasitological quality of lettuce (Lactuca sativa) from different growing processes

Autor: Ligia Regina R. de Santana, Rosemary D.S. Carvalho, Clicia Capibaribe Leite, Leda Maria Alcântara, Tchana Weyll S. de Oliveira, Breno da M. Rodrigues

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 26, Iss 2, Pp 264-269 (2006)

A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil. Seu baixo valor calórico a qualifica para diversas dietas, o que favorece o seu consumo sob a forma crua, possibilitando a ocorrência de enfermidades intestinais. O ob

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200006

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Aproveitamento industrial de marisco na produção de lingüiça Shellfish industrial utilization to produce sausage

Autor: Eliete da Silva Bispo, Ligia Regina Radomille de Santana, Rosemary Duarte Sales Carvalho, Graciele Andrade, Clicia Capibaribe Leite

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 24, Iss 4, Pp 664-668 (2004)

Foram estudadas as condições do processamento e a aceitabilidade da lingüiça de vongole (Anomalocardia brasiliana), além de avaliar a estabilidade do produto congelado sob os aspectos químico, físico-químico, microbiológico e sensorial. O pr

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400031

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Processamento, estabilidade e aceitabilidade de marinado de vongole (Anomalocardia brasiliana) Processing, stability and acceptability of marinade of vongole (Anomalocardia brasiliana)

Autor: Eliete da Silva Bispo, Ligia Regina R. de Santana, Rosemary D. S. Carvalho, Clicia Capibaribe Leite, Maria Antonia Carvalho Lima

Publikováno v: Food Science and Technology, Vol 24, Iss 3, Pp 353-356 (2004)

O vongole (Anomalocardia brasiliana) tem importância socioeconômica para grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos, na costa da Bahia, por fazer parte da dieta familiar e ser uma das principais fontes de renda. Para ampliar

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http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300008

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