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Autor:
Denise Alvarenga Rocha, Estela de Rezende Queiroz, Lucimara Nazaré Silva Botelho, Rodrigo Martins Fráguas, Cláudia Mendes dos Santos, Celeste Maria Patto Abreu, Raimundo Vicente de Sousa
Publikováno v:
Acta Scientiarum: Biological Sciences, Vol 41, Iss 1 (2019)
The pineapple is a fruit that has wide acceptance worldwide both in natural form, as industrialized. Your peel is a residue generated by food industries and from this residue can obtain a protein extract which is a good source of bromelain. This stud
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https://doaj.org/article/fba9ff278c97429f89091e54c099aa20
Autor:
Cláudia Mendes dos Santos, Denise Alvarenga Rocha, Raul Antônio Viana Madeira, Estela de Rezende Queiroz, Marcelle Mendes Mendonça, Joelma Pereira, Celeste Maria Patto de Abreu
Publikováno v:
Brazilian Journal of Food Technology, Vol 21, Iss 0 (2018)
Resumo Devido ao processamento industrial do mamão, uma grande quantidade de subprodutos dessa fruta é gerada. Dentre esses subprodutos, estão as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibra
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https://doaj.org/article/d4d947d441b541feb44417a18500c749
Autor:
Estela de Rezende Queiroz, Celeste Maria Patto de Abreu, Cláudia Mendes dos Santos, Anderson Assaid Simão
Publikováno v:
Ciência Rural, Vol 45, Iss 2, Pp 329-334 (2015)
Este estudo teve como objetivo determinar a composição química e fitoquímica das farinhas da casca e da semente de lichias (Litchi chinensis Sonn), família Sapindaceae, da cultivar 'Bengal'. A composição centesimal, o valor energético total,
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https://doaj.org/article/ab1f61d1a0314bb4ae46a2dbc46d2e64
Autor:
Cláudia Mendes dos Santos, Celeste Maria Patto de Abreu, Juliana Mesquita Freire, Angelita Duarte Corrêa
Publikováno v:
Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 35, Iss 2, Pp 339-344 (2013)
Esforços são empregados para identificar plantas com teores de antioxidantes que conferem benefícios à saúde. A capacidade antioxidante do pêssego deve-se aos compostos fenólicos, vitamina C e carotenoides. O objetivo deste trabalho foi caract
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https://doaj.org/article/18907b83d60b4b77b8d1eb75dde8fd61
Autor:
Juliana Mesquita Freire, Celeste Maria Patto de Abreu, Angelita Duarte Corrêa, Anderson Assaid Simão, Cláudia Mendes dos Santos
Publikováno v:
Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 34, Iss 3, Pp 847-852 (2012)
A goiabeira (Psidium guajava) é uma planta nativa brasileira, e seus frutos são ricos em compostos antioxidantes os quais podem causar a oxidação das lipoproteínas, reduzindo o estresse oxidativo. Objetivou-se com este trabalho determinar essas
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https://doaj.org/article/e051434d2a594b92a16c73b7cd016266
Autor:
Flávio Meira Borém, Renato Ribeiro de Lima, Gilberto Rodrigues Liska, Marcelo Ângelo Cirillo, Cláudia Mendes dos Santos, Ana Paula de Carvalho Alves, Mariana Figueira Ramos
Publikováno v:
Journal of Sensory Studies. 35
Autor:
Mariane Helena Sances Rabelo, Flávio Meira Borém, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira, Diego Egídio Ribeiro, Cláudia Mendes dos Santos, Renato Ribeiro de Lima, Ana Carla Marques Pinheiro, Ana Paula de Carvalho Alves
Publikováno v:
Food chemistry. 342
The objective of this study was to evaluate the volatile composition and the sensory effect of the presence of Quaker beans in natural specialty coffee beverage and, consequently, to confront the requirement of the Specialty Coffee Association regard
Autor:
Daniela Edel Teixeira, Ana Paula de Carvalho Alves, Flávio Meira Borém, Giselle Figueiredo de Abreu, Cláudia Mendes dos Santos
Publikováno v:
Food Packaging and Shelf Life. 29:100705
Studies of storage of green coffee often correlate sensory quality with chemical composition when chemical changes have already occurred irreparably and have affected the coffee flavor. This does not allow application of any technique to prevent the
Autor:
Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Paula de Almeida Rios, Luisa Pereira Figueiredo, Mariana R. Almeida, Flávio Meira Borém, Cláudia Mendes dos Santos, Ana Paula de Carvalho Alves
Publikováno v:
Food chemistry. 288
The objective of this study was to evaluate the ability of Raman spectroscopy to identify the genotype of green coffee beans. Four genotypes of Arabic coffee: one Mundo Novo line (G1) and three Bourbon lines (G2, G3, and G4). The harvest was selected
Autor:
Flávio Meira Borém, Paulo César Ossani, Gabriel Carvalho Matias, Marcelo Ângelo Cirillo, Cláudia Mendes dos Santos, Daniela Edel Teixeira, Ana Paula de Carvalho Alves, Fabrício Teixeira Andrade
Publikováno v:
Coffee Science. 14:455
A challenge in the packaging and export of specialty coffees is to avoid green coffee bean storage and transport conditions that negatively affect the sensory quality of the roasted beans. This study evaluated green beans of specialty coffees in eigh