Qualidade final de melão osmoticamente desidratado em soluções de sacarose com adição de ácidos

Autor: Eliana Janet Sanjinez Argandoña, Cintia Nishiyama, Miriam Dupas Hubinger

Publikováno v: Pesquisa Agropecuária Brasileira, Volume: 37, Issue: 12, Pages: 1803-1810, Published: DEC 2002
Pesquisa Agropecuária Brasileira v.37 n.12 2002
Pesquisa Agropecuária Brasileira
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A desidratação osmótica associada à adição de ácidos fracos representa uma alternativa de processamento brando, resultando em um produto com características sensoriais praticamente inalteradas e apropriado para o consumo imediato. O objetivo

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