Výsledky vyhledávání - "Ciência e tecnologia de alimentos"

Akademický článek

A quimiofobia implícita na percepção de estudantes de ensino médio acerca da ciência e da tecnologia dos alimentos

Autor: Aline Fernanda Rodrigues Leuven, Marcelo Leandro Eichler

Publikováno v: Revista Brasileira de Ensino de Ciência e Tecnologia, Vol 13, Iss 1 (2020)

Esta pesquisa trata de um estudo descritivo, de caráter exploratório, que busca conhecer a percepção de alunos de ensino médio acerca da ciência e da tecnologia envolvida na temática dos alimentos. Através de um questionário de escala de con

Externí odkaz: https://doaj.org/article/fbb39f2548d340b1851f396f8d713b3e

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Impact of information (conventional and lactose free) on the acceptance of chocolate beverages

Autor: Garcia, Letícia Queli, Dutra, Mariana Borges de Lima, Mariano, Ana Flávia Crispim, Miyamoto, Michely Harumi, Annechini, Iara Machado

Publikováno v: Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 75, Iss 4, Pp 243-250 (2021)
Journal of Candido Tostes Dairy Institute; v. 75, n. 4 (2020); 243-250
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes; v. 75, n. 4 (2020); 243-250
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
instacron:EPAMIG

Through the study of consumer behavior concerning food and beverages, one can find several factors that directly influence the perception of the sensory characteristics of a given product. The expectation of how a product should be in relation to the

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::88af81fdd1f698514151407cbeeb78f8
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/830

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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL, TEOR POLIFENÓLICO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES ESPÉCIES DA FAMÍLIA URTICACEAE

Autor: Luana Minello, Elizete Maria Pesamosca Facco, Gabriela Chilanti, Michele do Nascimento, Cátia dos Santos Branco, Valdirene Camatti Sartori

Publikováno v: Revista Internacional de Ciências; v. 11, n. 2 (2021): Revista Internacional de Ciências; 243-260
Revista Internacional de Ciência
Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ)
instacron:UERJ

O interesse pelo estudo das “Plantas Alimentícias Não Convencionais- PANC’s” vem crescendo, impulsionado, principalmente, pela tendência crescente de consumo pela população. Esse é o caso da família Urticaceae, a qual possui espécies de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::ff72b47e18a3714882d2bbea470b4efe
https://doi.org/10.12957/ric.2021.53579

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Redução de sódio em alimentos processados: Uma revisão narrativa da literatura

Autor: Eduardo Augusto Alves Rosa, Bruno Dala-Paula, Monica Martins

Publikováno v: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 16, n. 2 (2022)
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR

O sódio é um micronutriente envolvido na constituição estrutural de tecidos e desempenha importantes funções fisiológicas. Confere propriedades tecnológicas dentre elas a de conservação dos alimentos, composição dos sais de cura, gosto sa

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c3bcef22cda5714ed7a149114f983732
https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15013

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Obtenção de maltodextrina e utilização com goma acácia e lecitina como substituto parcial de gordura em biscoitos

Autor: Carolina Moreno De Freitas, Francy Zambrano

Uma das alternativas para reduzir o excessivo consumo de gorduras relacionadas com doenças cardiovasculares é a utilização de substitutos de gordura. As maltodextrinas obtidas através da hidrólise do amido tem sido utilizadas como substituto de

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e11d522f483381c9bca582f1480f6cb0
https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/15462

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Otimização de nectares mistos de abacaxi e gengibre baseada nas propriedades sensoriais, características físico-químicas, compostos bioativos e capacidade antioxidante

Autor: Natasha Nascimento Lima, Edmara Moreira De Souza, Paloma Cristina Dos Santos, Ana Clara Costa Dias, Matheus Macedo Zinato, Lais Cristina Dos Santos Barbosa, Luciana Rodrigues Da Cunha, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira

Considerando os benefícios proporcionados pelo gengibre e pelo abacaxi, esse trabalho teve como objetivo desenvolver e otimizar néctares mistos de abacaxi e gengibre, além de determinar suas características sensoriais, físico-químicas e nutrici

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a8c6ea0016ae7fd90180db84368aba82
https://doi.org/10.3895/rbta.v16n1.13901

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Caracterização físico-química e sensorial de vinhos espumantes elaborados com uvas da espécie Vitis rotundifólia

Autor: Angelica Bender, Andre Luiz Kulkamp De Souza, Vinicius Caliari, Edson Luiz De Souza

O objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais de espumantes produzidos a partir de uvas Vitis rotundifolia utilizando o método tradicional com adição de diferentes formulações de licor de expedição. As

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b0d080290884492afe4acfaa759e1bea
https://doi.org/10.3895/rbta.v16n1.15218

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Levantamento e análise das principais legislações sanitárias na indústria brasileira de pescados

Autor: Thaís Bezerra Veríssimo Miguel, Bruno Jonatan de Sousa, Raquel Coelho

Publikováno v: Repositório Institucional Memoria (IFRN)
Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN)
instacron:IFRN

Submitted by Raquel Macedo Dantas Coelho (raquel.coelho@ifrn.edu.br) on 2022-09-21T17:44:51Z No. of bitstreams: 1 LEVANTAMENTO E ANÁLISE DAS PRINCIPAIS LEGISLAÇÕES SANITÁRIAS NA INDÚSTRIA BRASILEIRA DE PESCADOS.pdf: 481328 bytes, checksum:

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::8d9ee1abb42f0d0c30d21dec87a5a03e
https://doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8907

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Conserva de abóbora (Cucurbita moschata) com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius raddi): elaboração, avaliação microbiológica e aceitação sensorial

Autor: Marina Ellen Rezende Torres, Igor Macedo Ferreira, Roberta Cristina Vieira Meneses, Michelle Garcêz Carvalho

Publikováno v: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 16, n. 1 (2022)
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR

Objetivou-se elaborar conservas de abóbora com adição de pimenta rosa e avaliar a qualidade microbiológica e a aceitação sensorial. Para auxiliar na elaboração das conservas, realizou-se uma pesquisa com 70 consumidores por meio da aplicaçã

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::3889b94ac7192662d9d0407a1547d56e
https://doi.org/10.3895/rbta.v16n1.15025

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Alimentos veganos: um estudo com consumidores da região de Canoinhas-SC

Autor: Luiz Paulo de Lima, Karine Marcondes Da Cunha, Liliane Matsuzawa, Bárbara Thiem, Emanuele Ennes, Ana Maria Gondim

O número de consumidores adeptos a dietas veganas e, ou vegetarianas tem aumentado continuamente nos últimos anos. Em certa medida, fenômeno semelhante tem acontecido com relação à oferta destes produtos nos mercados. Contudo, ainda são escass

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::4b29cc16fe569c44ff3ae4f8673d4352
https://doi.org/10.3895/rbta.v16n1.14676

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