Mobiliser les savoirs locaux dans une démarche de technologie expérimentale. L'amidon aigre de manioc en Colombie

Autor: Chuzel, G.

Publikováno v: Systèmes agro-alimentaires localisés. Terroirs, savoir-faire, innovations., 2001, 81-96
Systèmes agroalimentaires localisés : terroirs, savoir-faire, innovations

La production d'amidon aigre de manioc, produit fortement ancré dans les habitudes alimentaires latino-américaines, représente un enjeu socio-économique important pour des régions souvent défavorisées. L'objectif de cet article est de montrer

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::49bb8ed4d0ba06b692e0c841f46a98a0
http://prodinra.inra.fr/record/195104

Improving cassava sour starch quality in Colombia

Autor: Brabet, C., Chuzel, G., Dufour, D., Raimbault, Maurice, Giraud, J.

Publikováno v: Cassava flour and starch : progress in research and development

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::8593da45098b6fb4bd48c73d3c18ebfe
http://agritrop.cirad.fr/464551/

Amélioration d'un système d'extraction par voie humide d'amidon de manioc = Improved equipment for wet cassava starch extraction

Autor: Chuzel, G., Perez, D., Dufour, D., Alarcon, F.

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______932::932344693636e4e6ab73edfbd31e823d
http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43553

Influence de la fermentation et du séchage solaire sur l'acquisition du pouvoir de panification de l'amidon aigre de manioc = Influence of fermentation and sun-drying on the breadmaking capacity of cassava sour starch

Autor: Dufour, D., Brabet, C., Zakhia, N., Chuzel, G.

L'amidon aigre de manioc, traditionnellement fermenté et séché au soleil, présente un pouvoir de panification. Cette étude porte sur l'évolution des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de l'amidon aigre de manioc, au cours de la fer

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______932::b4c1d82b4afa03459bf5afdcc7428489
http://www.documentation.ird.fr/hor/fdi:43536

Physical properties of cassava mash.

Autor: GEVAUDAN, A., CHUZEL, G., DIDIER, S., ANDRIEU, J.

Publikováno v: International Journal of Food Science & Technology; Dec1989, Vol. 24 Issue 6, p637-645, 9p