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Autor:
Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 33, Iss Suplemento 2, Pp 3143-3152 (2012)
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacil
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/12139d08258c4cd994acb533591e8c6f
Autor:
Marisol de Oliveira Chiesa, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Katia Sivieri, Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 66, Iss 381, Pp 23-30 (2011)
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição química, a proteólise e as propriedades funcionais de queijo Mussarela comercial com teor reduzido de gordura, disponíveis no mercado de Londrina-PR. Os queijos foram adquiridos no mercado com d
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/1f4685b2a42e4d40a3395863d3b03ee1
Autor:
Vanessa Karoline Tavanti, Larissa Guilherme de Bassi, Géssica Camila Caetano Ferreira,, Rafael Tamotsu Sato, Magda Elisa Turini da Cunha, Kátia Sivieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Marcela de Rezende Costa
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 370, Pp 5-9 (2009)
Este estudo teve como objetivo comparar a composição centesimal, o pH, a acidez titulável e a capacidade de coagulação dos leites produzidos por vacas holandesas e girolandas. O leite de 15 animais de cada raça foi coletado na fase de 2 a 3 mes
Externí odkaz:
https://doaj.org/article/fcc3af722c3a4aca80ee72656d012392
Autor:
Bruno Gustavo Souza, Carolina Ragusa, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Marcela de Rezende Costa, Kátia Sivieri
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 370, Pp 35-38 (2009)
Os probióticos vêm ganhando uma importância considerável na nossa alimentação por proporcionarem efeitos benéficos ao bem-estar e à saúde humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do microrganismo probiótico Lact
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https://doaj.org/article/8718463c09284fbaafb368f23a5fc7a9
Autor:
Fabíola Veronez Davanço, Eitor Takashi Hara, Rafael Tamotsu Sato, Kátia Sivieri, Marcela de Rezende Costa, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 369, Pp 3-7 (2009)
Um iogurte de boa qualidade deve apresentar firmeza adequada e pouca ou nenhuma sinérese. Dentre os fatores conhecidos para melhorar a consistência do iogurte, destaca-se o tratamento térmico do leite. A Metodologia de Superfície de Resposta (MSR
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https://doaj.org/article/f27c1de60b5b46efab47990308c4482a
Autor:
Yara Bernardino, Vanessa de Fátima Uguccioni, Kátia SIvieri, Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis, Marcela de Rezende Costa
Publikováno v:
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, Vol 64, Iss 369, Pp 8-12 (2009)
A legislação brasileira define parâmetros físico-químicos e microbiológicos de identidade e qualidade do leite pasteurizado, o qual pode ser classificado em A, B e C, e ainda em integral, padronizado, semi-desnatado e desnatado. A qualidade e a
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https://doaj.org/article/20af901d58ec4e8fb63ab2dd808b5587
Autor:
Sandra Prestes Lessa Fernandes Oliveira, Larissa Canhadas Bertan, Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis, Ana Paula Bilck, Priscila Cristina Bizam Vianna
Publikováno v:
Polímeros, Iss 0
Abstract This study aimed to prepare whey protein-based films incorporated with oregano essential oil at different concentrations, and evaluate their properties and antimicrobial activity. Films were more flexible with increasing the concentration of
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https://doaj.org/article/1049d16bec9548eba606f4c0b76cb4e2
Autor:
Simone Andreoti Mendes Floriano, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Tatiana Colombo Pimentel, Carla Salete Jadão Alves, Verônica Parassen Voltarelli, Priscila Cristina Bizam Vianna, Giselle Nobre Costa
Publikováno v:
Journal of Dairy Research. 87:255-258
This research communication addresses the impact of the addition of Lactobacillus casei and/or carbonation (CO2) on the chemical composition, physicochemical characteristics, probiotic survival, and sensory acceptance of passion-fruit flavored whey d
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::45b5edd4de8775b989502d4030e97458
https://doi.org/10.1017/s0022029920000291
https://doi.org/10.1017/s0022029920000291
Autor:
Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis, Jaqueline Camisa, Ariane Tayla Bisca Vieira, Rafael Tamotsu Sato
Publikováno v:
Semina: Ciências Agrárias, Vol 33, Iss Suplemento 2, Pp 3143-3152 (2012)
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato cheese was investigated. Cheeses were manufactured using a commercial starter culture and Lactobacillus strains (Lactobacillus plantarum or Lactobacil
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::e8298067b8c5bd122a18b6c58904d371
http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/13663
http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/13663
Autor:
Christiane Maciel Vasconcellos Barros De Rensis, Ademir José Petenate, Walkiria Hanada Viotto
Publikováno v:
Food Science and Technology, Vol 29, Iss 3, Pp 488-494 (2009)
O objetivo deste trabalho foi caracterizar 3 marcas diferentes de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura, comercializados em Campinas - SP, quanto a sua composição, proteólise, capacidade de derretimento, propriedades reológicas e aceita
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::7fadba32e1b7e3e74deff408ee47bed7
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300005
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000300005