Degradação de polifenóis e formação de compostos de sabor no processamento de chocolate a partir de amêndoas de cacau fermentadas e não fermentadas

Autor: Faria, Flávia Regina de, 1987

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
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Orientador: Priscilla Efraim Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O chocolate é um alimento mundialmente consumido e apreciado por seu sabor inigualável. Além da questão sensor

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9c3d4bda973fa3d2444a4a6e48285864
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2019.1087980