Lipidomic profiling of bioactive lipids during spontaneous fermentations of fine-flavor cocoa.

Autor: Herrera-Rocha F; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia., Cala MP; MetCore - Metabolomics Core Facility. Vice-Presidency for Research, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia., León-Inga AM; MetCore - Metabolomics Core Facility. Vice-Presidency for Research, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia., Aguirre Mejía JL; CasaLuker S.A., Colombia., Rodríguez-López CM; CasaLuker S.A., Colombia., Florez SL; CasaLuker S.A., Colombia., Chica MJ; CasaLuker S.A., Colombia., Olarte HH; CasaLuker S.A., Colombia., Duitama J; Systems and Computing Engineering Department, Universidad de Los Andes, Bogotá 111711, Colombia., González Barrios AF; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia. Electronic address: andgonza@uniandes.edu.co., Fernández-Niño M; Grupo de Diseño de Productos y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos, Universidad de los Andes, Bogotá, Colombia; Leibniz-Institute of Plant Biochemistry, Department of Bioorganic Chemistry, Weinberg 3, D-06120 Halle, Germany. Electronic address: mfernand@ipb-halle.de.

Publikováno v: Food chemistry [Food Chem] 2022 Dec 15; Vol. 397, pp. 133845. Date of Electronic Publication: 2022 Aug 02.

Dissecting industrial fermentations of fine flavour cocoa through metagenomic analysis.

Autor: Fernández-Niño M; Grupo de Diseño de Productos Y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia.; Department of Bioorganic Chemistry, Leibniz-Institute of Plant Biochemistry, Weinberg 3, 06120, Halle, Germany., Rodríguez-Cubillos MJ; Grupo de Diseño de Productos Y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia.; Laboratorio de Micología Y Fitopatología (LAMFU), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia., Herrera-Rocha F; Grupo de Diseño de Productos Y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia., Anzola JM; Grupo de Bioinformática Y Biología de Sistemas, Corporación CorpoGen, Bogotá, Colombia.; Universidad Central, Bogotá, Colombia., Cepeda-Hernández ML; Facultad de Ciencias, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia.; Grupo de Biotecnología Molecular, Corporación CorpoGen, Bogotá, Colombia., Aguirre Mejía JL; CASALUKER S.A., Bogotá, Colombia., Chica MJ; CASALUKER S.A., Bogotá, Colombia., Olarte HH; CASALUKER S.A., Bogotá, Colombia., Rodríguez-López C; CASALUKER S.A., Bogotá, Colombia., Calderón D; Universidad Central, Bogotá, Colombia.; Grupo de Biotecnología Molecular, Corporación CorpoGen, Bogotá, Colombia., Ramírez-Rojas A; Grupo de Biotecnología Molecular, Corporación CorpoGen, Bogotá, Colombia., Del Portillo P; Grupo de Biotecnología Molecular, Corporación CorpoGen, Bogotá, Colombia., Restrepo S; Laboratorio de Micología Y Fitopatología (LAMFU), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia., González Barrios AF; Grupo de Diseño de Productos Y Procesos (GDPP), Departamento de Ingeniería Química Y de Alimentos, Universidad de Los Andes, 111711, Bogotá, Colombia. andgonza@uniandes.edu.co.

Publikováno v: Scientific reports [Sci Rep] 2021 Apr 21; Vol. 11 (1), pp. 8638. Date of Electronic Publication: 2021 Apr 21.