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Dissertation/ Thesis

Estudo do efeito do congelamento e do tempo de armazenagem sog refrigeração apos o descongelamento nas propriedades funcionais, textura e proteolise do queijo mussarela

Autor: Chaves, Ana Carolina S. Doria

Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.

Orientadores: Carlos R. F. Grosso, Walkiria H. Viotto
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-22T17:48:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chaves_Ana

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Estudo do efeito do congelamento e do tempo de armazenagem sog refrigeração apos o descongelamento nas propriedades funcionais, textura e proteolise do queijo mussarela

Autor: Chaves, Ana Carolina S. Doria

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientadores: Carlos R. F. Grosso, Walkiria H. Viotto Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Neste trabalho foi avaliado o efeito do tempo que a Mussarela descongelada permanece sob

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::00abb53a5e99e76b62324160e86a2c17
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.1997.117364

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