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Determinación del valor energético y las fracciones digeribles del almidón de tres variedades de chayote (Sechium edule) de cultivo y consumo usual en Costa Rica con diferentes grados de madurez y cocción

Autor: Cerdas Núñez, Milena María

Publikováno v: San José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR

Se analizaron tres variedades de chayote (Sechium edule), (quelite, criollo y blanco) y en dos estadíos de madurez (tierno y sazón); además se sometieron a tres tratamientos (crudo, cocinado y recalentado). A cada variedad, en sus dos estadíos de

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https://hdl.handle.net/10669/81619

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Estimación del peso de porciones de alimentos ilustrados en fotografías digitales

Autor: Chinnock McNeil, Anne, Solano Piedra, Alison, González Urrutia, Rocío, Jensen Madrigal, Melissa, Cerdas Núñez, Milena

Publikováno v: Población y Salud en Mesoamérica; Volume 18, Issue 1: July-december 2020
Población y Salud en Mesoamérica; Volumen 18, Número 1: julio-diciembre 2020
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Universidad de Costa Rica
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Objective: to assess the use of digital images for estimating the weight of different portions of foods. Methods: 102 dishes from 52 commercial sites in San Pedro, Montes de Oca, served as lunches, breakfast, and snacks, consisting of a total of 261

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https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/psm/article/view/40767

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Análisis de la canasta básica alimentaria de Costa Rica: oportunidades desde la alimentación y nutrición

Autor: Hidalgo Víquez, Cindy María, Andrade Pérez, Laura, Rodríguez González, Shirley, Dumani Echandi, Marcela, Alvarado Molina, Nadia, Cerdas Núñez, Milena, Quirós Blanco, Grettel

Introduction: The Basic Food Basket (CBA) consists of a list of foods and beverages that represent current food habits in Costa Rica. Criteria for including an item in the CBA are universality, energy and protein contribution and percentage of total

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https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/psm/article/view/40822

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Sistematización de experiencias de la Acción Social

Autor: Solís Reyes, Adilia Eva, Talavera Vargas, Beatriz, Cartagena Núñez, Catalina, Briceño Mendoza, Cindy, Rodríguez Corrales, Gloriana, Zumbado Rojas, María Victoria, Piedra Fallas, Maureen, Cerdas Núñez, Milena María, Blanco Navarro, Randal Esteban, Hernández Carrillo, Soledad, Villalobos Ramos, Vanessa

Publikováno v: Kérwá
Universidad de Costa Rica
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Este libro recoge diez artículos que, como productos académicos comunicativos, fueron producidos a través de un intenso y rico proceso colectivo de formación en sistematización de experiencias de Acción Social de la Universidad de Costa Rica, d

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Aspectos socio culturales y alimentarios vinculados con el trapiche y la tapa dulce en Costa Rica

Autor: Sedó Masís, Patricia, Cerdas Núñez, Milena

Publikováno v: Herencia Journal; Vol. 31 No. 2 (2018); 25-40
Revista Herencia; Vol. 31 Núm. 2 (2018); 25-40
Herencia; Vol. 31 N.º 2 (2018); 25-40
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Universidad de Costa Rica
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The trapiche is one of the oldest agroindustries registered in Costa Rica. The production of sugar cane and the tapa de dulce are linked to agro productive and culinary aspects that families dedicated to the sugar mill have passed from generation to

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https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/35757

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Rescate de preparaciones a base de maíz en Costa Rica: una experiencia de trabajo comunitario con la participación de personas adultas mayores y estudiantes universitarios durante el periodo 2003-2007

Autor: Cerdas Núñez, Milena María, Sedó Masís, Patricia

Publikováno v: Kérwá
Universidad de Costa Rica
instacron:UCR

El presente estudio tiene como objetivo describir las preparaciones a base de maíz, técnicas tradicionales de cocción y los simbolismos asociados a éstas. Se aplicó la investigación basada en acción-participación, y el interaccionismo simból

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http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/avancesan/article/view/1626

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