Amino acid profile behavior during the fermentation of Criollo cocoa beans.

Autor: Balcázar-Zumaeta CR; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru.; Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional de Piura, Piura, Jr. Tacna 748, Piura, Peru., Fernández-Romero E; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru.; Programa de Maestría en Cambio Climático, Agricultura y Desarrollo Rural Sostenible-MACCARD, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Lopes AS; Graduate Program in Food Science and Technology (PPGCTA), Institute of Technology (ITEC), Federal University of Pará (UFPA), Belém, Pará, Brazil., Ferreira NR; Laboratory of Biotechnological Processes (LABIOTEC), Graduate Program in Food Science and Technology (PPGCTA), Institute of Technology (ITEC), Federal University of Pará (UFPA), Belém, 66075-110, Brazil., Chagas-Júnior GCA; Graduate Program in Food Science and Technology (PPGCTA), Institute of Technology (ITEC), Federal University of Pará (UFPA), Belém, Pará, Brazil., Yoplac I; Laboratorio de Nutrición Animal y Bromatología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., López-Trigoso HA; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., Tuesta-Occ ML; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., Maldonado-Ramirez I; Facultad de Ingeniería Mecánica y de Sistemas, Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., Maicelo-Quintana JL; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., Cayo-Colca IS; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru., Castro-Alayo EM; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas 01001, Peru.

Publikováno v: Food chemistry: X [Food Chem X] 2024 May 18; Vol. 22, pp. 101486. Date of Electronic Publication: 2024 May 18 (Print Publication: 2024).

Conching process time, sauco by-product concentration, and sacha inchi oil levels identification for the enrichment of dark chocolate.

Autor: Medina-Mendoza M; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Castro-Alayo EM; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Balcazar-Zumaeta CR; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru.; Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional de Piura, Piura, Jr. Tacna 748, Piura, Peru., Silva-Zuta MZ; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Maicelo-Quintana JL; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Cayo-Colca IS; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru.

Publikováno v: Heliyon [Heliyon] 2023 Sep 06; Vol. 9 (9), pp. e19886. Date of Electronic Publication: 2023 Sep 06 (Print Publication: 2023).

Food Technology forecasting: A based bibliometric update in functional chocolates.

Autor: Balcázar-Zumaeta CR; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru.; Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias, Escuela de Posgrado, Universidad Nacional de Piura, Piura, Jr. Tacna 748, Piura, Peru., Castro-Alayo EM; Industrial Engineering Program, Academic Department of Engineering, Pontificia Universidad Católica del Perú, Av. Universitaria 1801, San Miguel, Lima 32, Peru.; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Muñoz-Astecker LD; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Cayo-Colca IS; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru., Velayarce-Vallejos F; Facultad de Ingeniería de Sistemas y Mecánica, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas, Amazonas, Peru, Chachapoyas, Amazonas, Peru.

Publikováno v: Heliyon [Heliyon] 2023 Aug 28; Vol. 9 (9), pp. e19578. Date of Electronic Publication: 2023 Aug 28 (Print Publication: 2023).

Physical and Chemical Properties of 70% Cocoa Dark Chocolate Mixed with Freeze-Dried Arazá ( Eugenia stipitata ) Pulp.

Autor: Balcázar-Zumaeta CR; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Castro-Alayo EM; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Medina-Mendoza M; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Muñoz-Astecker LD; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Torrejón-Valqui L; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Rodriguez-Perez RJ; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Rojas-Ocampo E; Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú., Cayo-Colca IS; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Chachapoyas, Amazonas 01001, Perú.

Publikováno v: Preventive nutrition and food science [Prev Nutr Food Sci] 2022 Dec 31; Vol. 27 (4), pp. 474-482.

Evaluation of the Miscibility of Novel Cocoa Butter Equivalents by Raman Mapping and Multivariate Curve Resolution-Alternating Least Squares.

Autor: Castro-Alayo EM; Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas 01001, Peru.; Sección de Ingeniería Industrial, Departamento de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica del Perú, Av. Universitaria 1801, San Miguel 15088, Peru.; Programa de Doctorado en Ingeniería, Departamento de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica del Perú, Av. Universitaria 1801, San Miguel 15088, Peru., Torrejón-Valqui L; Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias, Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial de la Región Amazonas (IIDAA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas 01001, Peru., Cayo-Colca IS; Facultad de Ingeniería Zootecnista, Agronegocios y Biotecnología, Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Calle Higos Urco 342-350-356, Chachapoyas 01001, Peru., Cárdenas-Toro FP; Sección de Ingeniería Industrial, Departamento de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica del Perú, Av. Universitaria 1801, San Miguel 15088, Peru.; Programa de Doctorado en Ingeniería, Departamento de Ingeniería, Pontificia Universidad Católica del Perú, Av. Universitaria 1801, San Miguel 15088, Peru.

Publikováno v: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2021 Dec 14; Vol. 10 (12). Date of Electronic Publication: 2021 Dec 14.