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Evaluación del posible uso tecnológico de algunos tubérculos de las dioscoreas: ñame congo (Dioscorea bulbífera) y mapuey (Dioscorea trifida)

Autor: Rincón, Alicia Mariela, Araujo de Vizcarrondo, Consuelo, Carrillo de Padilla, Fanny, Martín, Eduardo

Publikováno v: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Volume: 50, Issue: 3, Pages: 286-290, Published: SEP 2000

Se realizó una comparación entre las características físicas y la composición química de los tubérculos de ñame congo (Dioscorea bulbifera) y mapuey (Dioscorea trifida) y una evaluación de los índices de absorción y solubilidad en agua as�

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