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Autor:
Carmen de Oliveira Goulart, Carlos A. Rosa, Gabriele Moreira Guimarães, Fernanda Corrêa Leal Penido, Raquel Linhares Bello de Araújo, Roseane Batitucci Passos de Oliveira, Inayara Cristina Alves Lacerda, Yara Cristina Fidelis Galvão, Carolina Vasconcelos Teixeira, Elisabeth Neumann, Denise Sande, Beatriz M. Borelli
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
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instacron:UFMG
CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior In order to improve cassava’s palatability and reduce its toxicity, this root is fermented and applied in
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7487fe30655430f79ddee8e9bc87ea8f
Autor:
Fernanda Corrêa Leal, Penido, Carmen, de Oliveira Goulart, Yara Cristina Fidelis, Galvão, Carolina Vasconcelos, Teixeira, Roseane Batitucci Passos, de Oliveira, Beatriz Martins, Borelli, Gabriele Moreira, Guimarães, Elisabeth, Neumann, Denise, Sande, Raquel Linhares Bello, de Araújo, Carlos Augusto, Rosa, Inayara Cristina Alves, Lacerda
Publikováno v:
J Food Sci Technol
In order to improve cassava’s palatability and reduce its toxicity, this root is fermented and applied in foods, such as sour cassava starch used to prepare cheese bread and biscuits. This fermentation occurs spontaneously with lactic acid bacteria
Externí odkaz:
https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=pmid________::9f08654730d7e348791cc2d61a1fbe53
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31477968
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31477968
Autor:
Carmen de Oliveira Goulart
Publikováno v:
Repositório Institucional da UFMG
Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
instacron:UFMG
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instacron:UFMG
CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior O Brasil tem se destacado como segundo maior produtor mundial de mandioca. Na indústria de alimentos, a mandioca é utilizada na elaboração de diversos produtos e subprodutos
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::df16b2812ba5e19f0d73cffac37f8075