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Publikováno v:
Holos, Vol 2, Iss 0, Pp 108-121 (2017)
O objetivo deste trabalho foi a produção, acompanhamento da cinética de fermentação e caracterização físico-química de fermentado alcoólico de umbu (Spondias tuberosa), a fim de verificar sua concordância com os padrões exigidos pela legi
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https://doaj.org/article/32e24c9fa3d941d98a8e445c5669b1f4
Autor:
Júlio Otávio Portela Pereira, Juliany Karoline Barros da Silva, Mayara Salgado Silva, Jonas Luiz Almada da Silva, Carlos Eduardo Alves Dantas
Publikováno v:
Journal of Culinary Science & Technology. :1-12
Autor:
Elen Carla Alves Silva, Nayara de Sousa Silva, Edson Douglas Silva Pontes, Jessica Carolayne Silva de Oliveira, Edna Carla Araújo Silva, Carlos Eduardo Alves Dantas
Publikováno v:
V Encontro Nacional da Agroindústria.
Autor:
Carlos Eduardo Alves Dantas, Maria Josikelvia de Oliveira Almeida, Josilene Izabel de Oliveira Almeida, Candido Pereira do Nascimento, Ariosvana Fernandes Lima, Bruno Felipe de Oliveira
Publikováno v:
V Encontro Nacional da Agroindústria.
Autor:
Carlos Eduardo Alves Dantas, Candido Pereira do Nascimento, Mayara Salgado Silva, Ingrid Vitória Sousa Lima, Elen Carla Alves Silva, Maria Josikelvia de Oliveira Almeida
Publikováno v:
V Encontro Nacional da Agroindústria.
Autor:
Ingrid Vitória Sousa Lima, Mayara Salgado Silva, Virna Luiza de Farias, Bruno Felipe de Oliveira, Diogenes Henrique Abrantes Sarmento, Candido Pereira do Nascimento, Carlos Eduardo Alves Dantas
Publikováno v:
Research, Society and Development, Vol 9, Iss 7, Pp e142973999-e142973999 (2020)
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da maceração enzimática com pectinases na polpa de cacau do clone CCN-51, por meio do rendimento, dos aspectos físico-químicos, do teor de polifenóis e da atividade antioxidante da polpa