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Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 50, Iss 4, Pp e1048(21/12/2023)-e1048(21/12/2023) (2023)
Introducción: En la Unidad Empresarial de Base (UEB) La Española I se elabora carne curada tipo tasajo. En la etapa de almacenamiento refrigerado del producto final se observa presencia de exudado en las mantas selladas al vacío. Para su disminuci
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https://doaj.org/article/537d68b5e2144565bf64ac9338f13461
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 49, Iss 3, Pp 113-123 (2022)
Introducción: La Moringa oleifera es uno de los fortificantes naturales más empleados, debido al valor nutricional que posee, siendo un importante aliado en el sector de la nutrición y la seguridad alimentaria. Es considerada como un componente nu
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https://doaj.org/article/50623bc3c8614f11b63a96d34058802a
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 48, Iss 4, Pp 24-32 (2021)
Introducción: La Moringa oleífera es una planta con propiedades nutritivas y antioxidantes que contribuyen al bienestar y a la prevención de enfermedades. Los productos de la panificación son considerados como un alimento de consumo masivo e incl
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https://doaj.org/article/3287f621967840739893bd276f1cea43
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 48, Iss 3, Pp 53-61 (2021)
Introducción: Actualmente, la especie que se cultiva en Cuba es el camarón blanco del Pacífico Litopenaeus vannamei, por su rápida reproducción y conversión de alimentos. En su procesamiento se generan grandes cantidades de residuos que pueden
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https://doaj.org/article/c3af472e8f0d4a1791502a4ec66f6c67
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 48, Iss 2, Pp 103-116 (2021)
Introducción: Las plantas procesadoras de crustáceos pueden ser usadas para obtener compuestos químicamente definidos que tienen aplicaciones en diferentes industrias. Los residuos poseen componentes valiosos como proteínas, minerales y quitina,
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https://doaj.org/article/7aa47dff86f34bfcbb966a3841a940b2
Autor:
Iván Cisneros Pérez, Caridad Curbelo Hernández, Christhel Andrade Díaz, José Miguel Giler Molina
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 46, Iss 1, Pp 13-13 (2019)
El proceso normal de obtención de quitina a partir del exoesqueleto de camarón, consiste en la extracción de compuestos asociados mediante pasos sucesivos de desmineralización, desproteinización y despigmentación, usando ácidos y álcalis fuer
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https://doaj.org/article/9b13286a9a204aaf87c7a75c520ad124
Autor:
Caridad Curbelo Hernández, Amanda Núñez Sánchez, Eliet Véliz Lorenzo, Sandra Fanego Hernández
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 45, Iss 4, Pp 13-13 (2018)
El aumento en el cultivo de camarón debido a la demanda de este producto conlleva a un crecimiento de residuos orgánicos, constituidos por la cabeza y el exoesqueleto de estos animales cuando son procesados para obtener el músculo comestible. Se c
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https://doaj.org/article/28c21d7dd3614d01a92f632f55b376c9
Autor:
Caridad Curbelo Hernández, María Eugenia Moreno Quintero, Danibett Ramírez Hernández, Lourdes M. Crespo Zafra
Publikováno v:
Revista Centro Azúcar, Vol 44, Iss 2, Pp 9-9 (2017)
El procesamiento de la sábila (Aloe vera) ha alcanzado un gran desarrollo en los últimos años, ya que sus productos son materia prima para otras industrias. Esto ha contribuido al incremento de residuos sólidos, los cuales no son aprovechados par
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https://doaj.org/article/5e30635fa9c4453796ae3e2c77664fc2
Publikováno v:
REVISTA CIENTÍFICA MULTIDISCIPLINARIA ARBITRADA "YACHASUN". 5:2-15
Garantizar las condiciones higiénicas y sanitarias de los procesos de producción de alimentos constituye un compromiso de directivos y trabajadores, dada su incidencia en la inocuidad de los alimentos. El objetivo del presente trabajo es mostrar lo
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::215c11106cf38a4d2704204f9cb36d47
https://doi.org/10.46296/yc.v5i9ucedespsoct.0119
https://doi.org/10.46296/yc.v5i9ucedespsoct.0119
Autor:
Caridad Curbelo Hernández, Amanda Núñez Sánchez, Eliet Véliz Lorenzo, Sandra Fanego Hernández
Publikováno v:
Centro Azúcar, Vol 45, Iss 4, Pp 51-63 (2018)
The increase in shrimp farming, due its demand, leads a growth of organic waste, mainly constituted by their head and the exoskeleton when the animals are processed to obtain edible muscle. It is known that these residues contain minerals, proteins,
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https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doajarticles::2191f2263a3fbc65d2849828950988f7