Estabilidade de geleia de jambo-vermelho (Eugenia malaccensis , Lin.)em copo de vidro

Autor: Cardoso, Ricardo Luis

Publikováno v: Repositório Institucional da UnicampUniversidade Estadual de CampinasUNICAMP.

Orientador: Morris William Montgomery
Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-19T14:40:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cardoso_RicardoLuis_D.pdf: 5935259

Externí odkaz: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255210

Elaboration and sensorial evaluation of jelly and fruit crystallized cactus pear (Opuntia ficus-indica Mill)

Autor: da Silva Júnior, João José, Cardoso, Ricardo Luis, de Oliveira Fonseca, Antonio Augusto, Soares Machado, Ediclan

Publikováno v: Idesia (Arica), Volume: 31, Issue: 3, Pages: 59-64, Published: OCT 2013

This study aimed at the elaboration and the sensorial evaluation of cactus pear fruit jelly and crystallized cactus pear fruit. The jelly obtained presented the following composition: reducing sugars 21.6%; pH 3.07; soluble solids 69.2 °Brix; titrat

Externí odkaz: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od_______614::b2b8708fba40cd089a97d20366e921bb
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292013000300008&lng=en&tlng=en

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Estudo do efeito do uso de diferentes agentes aerantes e gelificantes e do processamento nas caracteristicas fisicas e sensoriais e na estabilidade do produto mousse de maracuja

Autor: Marilia Ieda da Silveira Folegatti

Publikováno v: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP

Orientador: Hilary Castle de Menezes Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: A mousse de maracujá é um produto muito consumido no Brasil e, apenas muito recentemente, produzido em escala in

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